トマトの變り揚

トマトの變り揚（とまとのかわりあげ）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。

材料（五人前）

トマト中五個、玉子一個、メリケン粉、パン粉各大匙二杯、胡麻油二合位、塩、胡椒、パセリ。

トマトは綺麗に洗い、皮のまま厚さ三分位の輪切にし、塩と胡椒を少しふりかけて置きます。

（2）玉子を割り、水二勺ほど加えてよく溶き混ぜ、玉子水を作ります。

（3）フライ鍋に胡麻油を煮立てる間に、トマトにメリケン粉をまぶして玉子水に浸け、パン粉にころがし、煮立った油の中に入れて手早く揚げ、パセリの小枝を配って皿に盛り合せ、温かいうちに頂きます。

揚げる時、手間どると衣が破れて油がはねますから、油を強く煮立てておいて、手早く揚げるようにします。