チキンライス（戦時中）

チキンライス

チキンライス（ちきんらいす）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

チキンライスのときに一番大切なことは、みぢんに刻んだ玉葱の炒め方です。

下拵えとしては、鶏肉を細かく切って、玉葱は粗目のみぢんに、隱元は塩茹にして小口から細かく刻んでおきます。

フライ鍋か支那鍋のよく灼けたところへバターを大匙に二三杯熔し、そこへ玉葱のみぢん切をばら撒くようにして入れ、下の方に焦目がついてきたとき初めてさらえるようなつもりで混ぜるのです。

こうして香りの立ってきたところへ、鶏肉と隱元を入れてよく炒め、塩と胡椒、トマトソースを加えて味を調えます。

御飯は別にほぐしながら、練らないようによく炒めてからトマトの方へ移し、しやもじで下からすき返すように混ぜてください。そして、もう一度味を見て、足りないものを足しましょう。

型で抜く場合は、青豆（茹でたもの）を型の底に五六粒入れて抜くと、色彩も綺麗にできます。

お昼などの急ぐときには、冷御飯を炒めて、塩、胡椒し、トマトソースで色つけしたところへ、福神漬を混ぜるだけでも、炒め方さえ上手にすれば、美味しく頂けるものです。

『惣菜料理全書』六月（御飯物と汁物）