タング・シチュー(牛の舌料理)

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タング・シチュー(牛の舌料理)

タング・シチュー(たんぐしちゅー)は、昭和12年(1937年)に香蘭社から発行された『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』に掲載された料理である。 タング・シチューの項は二種の料理が合わせて記載されているため、牛舌を用いる料理の参考として両料理を記述する。

コールド・タング(牛の舌料理)

材料(五人前)

  • 牛肉シタは安價にて滋養價の多きもの故小さきを一ツ求めます
  • 冷水
  • 胡椒
  • 馬鈴薯茹のたるもの:五ツ
  • ドビグラス:若干
  • グリンピース:少々

拵へ方

参考

尚タングのボイルドしたるを薄く切り鹽、コショー、辛子、食酢にて味づける汁の中に漬けて、其まゝ食するも頗る美味しいもので、ビールの肴などには絶好のものであります。

『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』西洋料理の部(三八)

参考文献

  • 『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』:昭和十二年・香蘭社