ジョロシェ
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ジョロシェ（Joroches）は、メキシコのユカタン半島（ユカタン州、カンペチェ州、キンタナ・ロー州を含む）の料理である。
手作りの小さなトウモロコシ生地のボールで、中身は卵とロンガニーザ（アキオテ入り肉ソーセージ、ヒスパニック以前のものは何も詰めていない）、茹でてミキサーにかけて絞った黒豆で調理されています。 チルトマテというローストトマトソースを添え、ハバネロペッパーのスパイスが効いているのが一般的です。
歴史
この料理の起源は不明で、ヒスパニック以前のマヤ起源とする説もあるが、それを裏付ける確実な記録はない。 むしろ、国産食の進化と言えそうです。 メリダでは1軒、バジャドリッドやティクルでは数軒しか見かけないが、ユカテカの食卓にはよく登場するものである。