ケチャップソース

ケチャップソース

ケチャップソース（Ketchup Sauce）は、トマトケチャップとウスターソースを同割で混ぜたものである。

ウースター・ソース（香味醤油）

材料　二立の出來上がり

玉葱四〇〇瓦、人參四〇〇瓦、生姜一一〇瓦、唐辛子六本、「ニンニク」五〇瓦、鹽二〇〇瓦、黄双四〇〇瓦、醤油三竕、酢三竕、粉胡椒八瓦、桂皮末一〇瓦、「チョージ」末四瓦、「ニクズキ」二瓦、「セージ」、「タイム」、「ルリー」三種で四〇瓦

製法

玉葱、人參、生姜ハ薄ク切リ、唐辛子ハ細カク刻ミ、此ノ四種の材料ヲ鍋ニ入レ水二・四立ヲ入レ静二煮、野萊ガ溶ケル様二ナツタラ笊デ濾シ、其ノ汁ヲ鍋ニ入レ其ノ中ニ砂糖 鹽、醤油、摺リ卸シタ「ニンニク」、胡椒、桂皮末、「チョージ」末、「ニクヅキ」、「セージ」、「タイム」、「ルリー」ヲ入レ、煮立テテ酢ヲ加ヘ火カラ下シ、其ノ儘蓋ヲシテ二十四時間位置キ布巾デ濾ス

「ウースター・ソース」ハ一般ニ藥味トシテ用ヒラルル爲、料理ヲ知ラナイモノハ「ソース」ト云ヘバ之ノミヲ指ス様ニ思ツテヰルケレドモ誤リデアツテ、料理上「ソース」ハ其ノ種類極メテ多イコトハ旣ニ述ベタ所デアル

『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（四）

補足

・立（リットル）・瓦（グラム）・竕（デジリットル）・黄双（黄ザラメ）・ニクズキ（ナツメグ）

参考文献

• 『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（四）

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