うどんのトマト煮

うどんのトマト煮

うどんのトマト煮（うどんのとまとに）は、昭和4年（1929年）に婦人雑誌『主婦之友』12月号の「榮養料理號」に掲載された料理である。 のち昭和7年7月號号の附録「お惣菜向きの洋食の作り方三百種」にも登場するがレシピが異なる。

昭和4年

材料

うどん五玉、棚葱一ニ個、バタ大匙三四杯、牛肉三十匁、トマトケチャップ、塩、胡椒、醤油。

調理法

牛肉を細かく切って、塩、胡椒をふり、バタでこんがりといため、玉葱も同様細かく切つて、いためておきます。 うどんは、うどん屋から茹で上げたのを買います。 乾しうどんなら茹でてよく晒し、笊に揚げて、水を充分にきつたところで用います。 これもバタで一寸いため、前の肉と玉葱も一緒に入れ、トマトケチャップを加へ、塩、胡椒と少量の醤油で、味加減をします。 西洋料理に醤油は変だとおつしやるかも知れませんが、 日本人の口には、やはり醤油に入つた方が、喜ばれるやうです。 これはマカロニを使うべきところですが、うどんでも随分美味しく頂かれます。（富山先生）

昭和7年

材料（三人前）

干うどん一把、トマト三個、玉葱、大蒜極少量、盬、砂糖、バタまたは胡麻油等。

作り方

干うどんでなく、うどん屋から茹でたのを取れば、なほ簡単です。

（1）干うどんは、二寸くらゐにぽきぽき折つて、熱湯で固目に茹で、笊に上げて水気をきります。

（2）玉葱と大蒜もあつたら少々、みじん切りにし、フライ鍋に入れ、バタなり、胡麻油でいためます。 それに、トマトを入れ、いためながら潰し、盬、砂糖少し、あつたら味の素も入れて、味を調へ、どろつとするくらゐ煮詰めて、うどんを入れ、焦げつかぬやうに煮込みます。

注意

うどんに、トマトの衣がかかつたといふ程度が美味しいのですから、トマトはかなり煮詰めてください。（古屋夫人）

監修

• 食餌療法研究所：富山直子（昭和4年）
• 古屋敏恵氏夫人：古屋幸江（昭和7年）

参考文献

• 『主婦之友』：昭和四年十二月號‎ 「榮養料理號」（‎十錢以下で出來る西洋料理）
• 『主婦之友』：昭和七年七月號・附録「お惣菜向きの洋食の作り方三百種」

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