アイスランドの卵類

ファイル:Icelandic Eggs - Egg villtra fugla.png

アイスランドの卵類

概要

断崖絶壁で採卵を行うレスキュー隊員（アイスランド北東部・ラウンガネス）

アイスランドにおける狩猟の法律を厳守さえすれば、銃器を用いる狩猟に比べて、採卵に関しては緩やかで免許も必要としない。ただし、採取期間は決められている。海鳥の場合、そのほとんどが断崖絶壁にあるため、今日では素人が行うことはない。一般の人々にとって危険をともなわずに採取できるのは、草むらなどに産卵する野鳥類だが、これにもルールがあり、巣にある卵を全て取ってはならず、一つの巣に対して決められた数を残すという規則がある。

調理

ソジン・エッグ

野鳥類

チドリ目

ウミスズメ科

卵	鳥	現地名
		スヴァトフグルズエッグ（Svartfuglsegg）（Langvíuegg）	ウミガラスの卵。ウミスズメ科ウミガラス属。
		（Stuttnefjuegg）	ハシブトウミガラスの卵。ウミスズメ科ウミガラス属。
		（Álkuegg）	オオハシウミガラスの卵。ウミスズメオオ科ハシウミガラス属。

カモメ科

卵	現地名
	（Sílamávsegg）	オオカモメの卵。カモメ科カモメ属。
	（Sílamávsegg）	ニシセグロカモメの卵。カモメ科カモメ属。
	（Sílamáfsegg）	セグロカモメの卵。カモメ科カモメ属。
	（Hvítmávsegg）	シロカモメの卵。カモメ科カモメ属。
	（Rituegg）	ミツユビカモメの卵。カモメ科ミツユビカモメ属。
	（Hettumávsegg）（Hettumáfsegg）	ユリカモメの卵。カモメ科ユリカモメ属。
155px	（Kríuegg）	キョクアジサシの卵。カモメ科アジサシ属。

ミズナギドリ目

卵	鳥	現地名
		（Fýlsegg）	フルマカモメの卵。ミズナギドリ科フルマカモメ属。

カモ目

卵	鳥	現地名
155px		（Æðaregg）	ホンケワタガモの卵。カモ科ケワタガモ属。

家禽類

キジ目

卵	現地名
155px	（Landnámshænuegg）	アイスランド地鶏の卵。キジ科ヤケイ属。（Nytjahænsni）とよばれる古い血統種。
155px	（Hænuegg）	ニワトリの卵。キジ科ヤケイ属。
155px	（Kornhænuegg）	ヨーロッパウズラの卵。キジ科ウズラ属。

カモ目

卵	鳥	現地名
155px		（Gæsaegg）	ヨーロッパガチョウの卵。カモ科マガン属。野生のハイイロガンを品種改良したもので、アジアの一般的なガチョウとは学名も異なる。
155px	155px	（Andaregg）	アヒルの卵。カモ科マガモ属。農場の直売や付近で小規模に販売される。

※1609年に出版されたアイスランドの学者であるアルングリムル・ヨンソン（Arngrímur Jónsson lærði：1568年 - 1648年6月27日）の著書『クリモガイア』（Crymogæa）の中で彼は「16世紀末の少し前には、個々の農場に自家消費用のガチョウやガチョウがいたが、一般にアイスランド人は鶏以外の家禽を知らず、家禽は鶏だけだ」と述べている。アイスランドにおける養鶏の歴史によれば、1958年から1964年にかけて、アヒル農場が運営され、国内のアヒルの数が大幅に増加した。これらのアヒルは、デンマーク経由で移入した中国の「北京ダッグ」（北京鸭：ベイジンヤー）の卵から孵化したものである。その当時、ガチョウやアヒルにせよ、農場があった事実や鳥の数が以前より増えたという事実だけで、食肉や卵として一般的に流通するほどの生産性はない。今日でも採卵だけを目的として飼育する農場や食肉と採卵の両方で飼育する農場はあるが、どちらも小規模で自家消費か地域密着型で販売している。他では家庭で子供と一緒に世話をして飼育する人々もいるが採卵が主である。2015年秋のスウェーデン食糧庁の報告書によると、アイスランド国内のアヒルの数は794羽となっている。

ギャラリー

スヴァトフグルズエッグ
（Svartfuglsegg）
ケースト・エッグ
（Kæstegg）
エッグヤスーパ
（Eggjasúpa）
エッグヤスーパ
（Eggjasúpa）