アイスランドのキノコ類

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アイスランドのキノコ類

アイスランドのキノコ類(アイスランド語:Sveppir /日本語:きのこ)は、アイスランドに自生するキノコ類である。

概要

アイスランドでは、家庭および個人でも冷蔵庫のような形状の培養庫的なもので自家消費のために栽培してる人々もいる。 日本では、決まりきったものを菌床栽培したものが流通しているが、彼らは野生種のキノコを室内のコンパクトなスペースで育てている。

キノコ農場

フルーザスヴェッピル

フルーザスヴェッピル(Flúðasveppir)は、アイスランド南西部に位置するフルーナマンナフレップル地区(Hrunamannahreppur)のフルージル村(Flúðir)にあるキノコ農場である。












野生キノコ類

イグチ目

画像 現地名 一般名(学名)
Xerocomus subtomentosus - Suede Bolete.png
(Flosungur)

(Lyngflosi)
アワタケ
Xerocomus subtomentosus
イグチ科イグチ属。
Leccinium scabrum - Brown Birch Bolete.png
(Kúalubbi)

(Birkisveppur)
ヤマイグチ
Leccinium scabrum
イグチ科ヤマイグチ属。季節は7~10月。アイスランドで最も一般的なキノコ。マイルドな風味と芳香がある。主にシラカンバ、ヒメカンバ、ヘザー湿原で発生する。
Leccinum versipelle - Orange Birch Bolete.png
(Rauðhetta)

(Reyðilubbi)
キンチャヤマイグチ
Leccinum versipelle
イグチ科ヤマイグチ属。季節は7~8月。低木の茂みやヘザー湿原で発生する。煮込みや加熱時間によって黒く変色する。さっと炒めた出来立てが一番美味とされる。
Leccinum variicolor - Mottled Bolete.png
(Dökklubbi)
アオネノヤマイグチ
Leccinum variicolor
イグチ科ヤマイグチ属。
Leccinum rotundifoliae - Rensopp.png
(Smálubba)
なし
Leccinum rotundifoliae
イグチ科ヤマイグチ属。季節は8~9月。主にメルラッカスレッタ(Melrakkaslétta)で収穫・乾燥され、地元とレイキャビークのレストランに販売される。
Boletus edulis - Penny Bun.png
(Kóngsveppur)

(Ætiboldungur)
ヤマドリタケ
Boletus edulis
イグチ科ヤマドリタケ属。季節は7~9月。世界的に “ ポルチーニ ” の名で知られる価値の高い種だが、アイスランドでは全国的に採れるキノコの一種でしかない。
Boletus pinophilus - Pine Bolete.png
(Greniboldunur)
パイン・ボリート
Boletus pinophilus
イグチ科ヤマドリタケ属。ポルチーニの一種。
Boletus reticulatus - Summer Bolete.png
(なし)
ヤマドリタケモドキ
Boletus reticulatus
イグチ科ヤマドリタケ属。
Suillus luteus - Purple Veiled Slippery Jack.png
(Furursveppur)

(Furusúlungur)
ヌメリイグチ
Suillus luteus
ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属。
Suillus grevillei - Larch Bolete.png
(Lerkisveppur)

(Lerkisúlungur)
ハナイグチ
Suillus grevillei
ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属。季節は7~9月。アイスランドでは美味なキノコとして最も好まれる。カラマツや特定の種の松に発生する。
Suillus variegatus - Velvet Bolete.png
(Sandsúlungur)
ベルベット・ボリート
Suillus variegatus
ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属。
Suillus flavidus - Jellied Bolete.png
(Mýrasúlungur)
ジェリード・ボリート
Suillus flavidus
ヌメリイグチ科ヌメリイグチ属。
Gomphidius glutinosus - Slimy Spike.png
(Slímgompur)
シロエノクギタケ
Gomphidius glutinosus
オウギタケ科オウギタケ属。

アンズタケ目

画像 現地名 一般名(学名)
Cantharellus cibarius - Golden Chanterelle.png
(Kantarella)
アンズタケ
Cantharellus cibarius
アンズタケ科アンズタケ属。アイスランドでは西部フィヨルド、西アイスランド、中央ノースランドなどの限られた地域のみに発生する。人気の高い種で “ 干しアンズ ” のような香りがある。
Cantharellus pallens - Frosted Chanterelle.png
(なし)
フロステッド・シャントレル
Cantharellus pallens
アンズタケ科アンズタケ属。
Craterellus cornucopioides - Horn of Plenty.png
(Svartlúður)
クロラッパタケ
Craterellus cornucopioides
アンズタケ科クロラッパタケ属。
Craterellus lutescens - Golden Chanterelle.png
(Gulllúður)
トキイロラッパタケ
Craterellus lutescens
アンズタケ科クロラッパタケ属。
Craterellus tubaeformis - Trumpet Chanterelle.png
(Gralúður)
ミキイロウスタケ
Craterellus tubaeformis
アンズタケ科クロラッパタケ属。
Hydnum repandum - Wood Hedgehog.png
(Gulbroddi)
シロカノシタ
Hydnum repandum
カノシタ科カノシタ属。
Hydnum rufescens - Terracotta Hedgehog.png
(Rauðbroddi)
イタチハリタケ
Hydnum rufescens
カノシタ科カノシタ属。

ハラタケ目

画像 現地名 一般名(学名)
Agaricus campestris - Field Mushroom.png
(Túnkempa)
ハラタケ
Agaricus campestris
ハラタケ科ハラタケ属。
Agaricus arvensis - Horse Mushroom.png
(Mókempa)
シロオオハラタケ
Agaricus arvensis
ハラタケ科ハラタケ属。
Calvatia excipuliformis - Pestle Puffball.png
(Fótgíma)
セイタカノウタケ
Calvatia excipuliformis
ハラタケ科ノウタケ属。
Calvatia gigantea - Giant Puffball.png
(Jötungíma)
セイヨウオニフスベ
Calvatia gigantea
ハラタケ科ノウタケ属。
Lycoperdon perlatum - Common Puffball.png
(Perlufísi)
ホコリタケ
Lycoperdon perlatum
ハラタケ科ホコリタケ属。
Lycoperdon molle - Smooth Puffball.png
(Mjúkfísi)
コゲホコリタケ
Lycoperdon molle
ハラタケ科ホコリタケ属。
Lycoperdon pyriforme - Stump Puffball.png
(Perlufísi)
タヌキノチャブクロ
Lycoperdon pyriforme
ハラタケ科ホコリタケ属。
Bovista nigrescens - Dusty Puffball.png
(Merarostur)

(Gorkúla)
クロシバフダンゴタケ
Bovista nigrescens
ハラタケ科シバフダンゴタケ属。
Coprinus comatus - Shaggy Inkcap.png
(Ullserkur)

(Ullblekill)
ササクレヒトヨタケ
Coprinus comatus
ハラタケ科ササクレヒトヨタケ属。
Macrolepiota procera - Parasol.png
(Sólhlífarskermill)
カラカサタケ
Macrolepiota procera
ハラタケ科カラカサタケ属。
Lyophyllum fumosum - Frost Domecap.png
(Skurðknipplingur)

(Klumbuspyrða)
シャカシメジ
Lyophyllum fumosum
シメジ科シメジ属。
Hypsizygus marmoreus - Beech Leech.png
(なし)
ブナシメジ
Hypsizygus marmoreus
シメジ科シロタモギタケ属。
Tricholoma matsutake - Matsutake.png
(なし)
マツタケ
Tricholoma matsutake
キシメジ科キシメジ属。
Tricholoma fulvum - Birch Knight.png
(Birkiskjalda)

(Birkikollur)
キヒダマツシメジ
Tricholoma fulvum
キシメジ科キシメジ属。
Tricholoma terreum - Grey Knight.png
(Moldskjalda)
クマシメジ
Tricholoma terreum
キシメジ科キシメジ属。
Lepista nuda - Blewit.png
(Fjólujússa)
ムラサキシメジ
Lepista nuda
キシメジ科ムラサキシメジ属。
Leucocybe connata - White Domecap.png
(Gráknipplingur)

(Gráspyrða)
オシロイシメジ
Leucocybe connata
キシメジ科シロヒメカヤタケ属。
Entoloma sericeum - Silky Pinkgill.png
(Silkiroðla)
トガクシハルシメジ
Entoloma sericeum
イッポンシメジ科イッポンシメジ属。
Pholiota nameko - Nameko.png
(Namekoskrýfa)
ナメコ
Pholiota nameko
モエギタケ科スギタケ属。
Pholiota mutabilis - Sheathed Woodtuft.png
(Hverfisveppur)

(Hverfiskrýfa)
センボンイチメガサ
Pholiota mutabilis
モエギタケ科センボンイチメガサ属。
Psilocybe semilanceata - Liberty Cap.png
(Trjónupeðla)
リバティ・キャップ
Psilocybe semilanceata
モエギタケ科シビレタケ属。
Protostropharia islandica - No Common Name.png
(Blína)
なし
Protostropharia islandica
モエギタケ科キバフンタケ属。
Pleurotus ostreatus - Oyster Mushroom.png
(Ostruvængur)

(Ostrusveppur)
ヒラタケ
Pleurotus ostreatus
ヒラタケ科ヒラタケ属。
Pleurotus djamor - Pink Oyster Mushroom.png
(Roðavængur)
トキイロヒラタケ
Pleurotus djamor
ヒラタケ科ヒラタケ属。
Pleurotus citrinopileatus - Golden Oyster Mushroom.png
(Gulvængur)
タモギタケ
Pleurotus citrinopileatus
ヒラタケ科ヒラタケ属。
Pleurotus eryngii - King Trumpet Mushroom.png
(Ístruvængur)
エリンギ
Pleurotus eryngii
ヒラタケ科ヒラタケ属。
Russula gracillima - Slender Brittlegill.png
(Fjóluhnefla)
アシボソムラサキハツ
Russula gracillima
ベニタケ科ベニタケ属。
Russula nana - Alpine Brittlegill.png
(Reyðihnefla)

(Reyðikúla)
アルパイン・ブリトルギル
Russula nana
ベニタケ科ベニタケ属。
Russula norvegica - Willow Brittlegill.png
(Snæhnefla)
ウィロー・ブリトルギル
Russula norvegica
ベニタケ科ベニタケ属。
Inocybe dulcamara - Bittersweet Fibrecap.png
(Rauðhæringur)
ザラツキキトマヤタケ
Inocybe dulcamara
アセタケ科アセタケ属。
Panellus mitis - Elastic Oysterling.png
(Vænglingur)
エラスティック・オイスターリング
Panellus mitis
クヌギタケ科ワサビタケ属。
Cortinarius caninus - Canine Webcap.png
(Grenisilfri)
イヌマルミノフウセンタケ
Cortinarius caninus
フウセンタケ科フウセンタケ属。
Lentinula edodes - Shiitake.png
(Shii-take sveppur)

(Tókasveppur)
シイタケ
Lentinula edodes
ツキヨタケ科シイタケ属。
Flammulina velutipes - Velvet Shank.png
(Loðfótur)

(Veturfönungur)
エノキタケ
Flammulina velutipes
タマバリタケ科エノキタケ属。
Volvariella volvacea - Paddy Straw Mushroom.png
(Matsooka)
フクロタケ
Volvariella volvacea
ウラベニガサ科フクロタケ属。
Coprinopsis atramentaria - Common Ink Cap.png
(Slöttblekill)
コモン・インク・キャップ
Coprinopsis atramentaria
ナヨタケ科ヒメヒトヨタケ属。
Camarophyllus pratensis - Meadow Waxcap.png
(Vallhnúfa)
ハダイロガサ
Camarophyllus pratensis
ヌメリガサ科オトメノカサ属。
Amanita vaginata - White Domecap.png
(Gráserkur)

(Fjallaskeiðsveppur)
シロツルタケ
Amanita vaginata
テングタケ科テングタケ属。
Amanita crocea - Orange Grisette.png
()
コガネツルタケ
Amanita crocea
テングタケ科テングタケ属。
Amanita caesarea - Caesar's Mushroom.png
(Kejsaraserkur)
セイヨウタマゴタケ
Amanita caesarea
テングタケ科テングタケ属。
Amanita muscaria - Fly Agaric.png
(Berserkjasveppur)
ベニテングタケ
Amanita muscaria
テングタケ科テングタケ属。バイキングが戦い前に士気を高めるために食した、または雄弁な演説をしたという伝説があるが真偽は定かではない。
Stropharia pseudocyanea - Peppery Roundhead.png
(Túnblína)
ペッパリー・ラウンドヘッド
Stropharia pseudocyanea
ヒメノガステル科モエギタケ属。
Galerina marginata - Funeral Bell.png
(Viðarkveif)
ヒメアジロガサ
Galerina marginata
ヒメノガステル科ケコガサタケ属。※毒キノコ

ベニタケ目

画像 現地名 一般名(学名)
Lactarius torminosus - Woolly Milkcap.png
(Loðglætingur)

(Loðmylkingur)
カラハツタケ
Lactarius torminosus
ベニタケ科チチタケ属。
Albatrellus ovinus - Sheep Polypore.png
(Forest Lamb)
ニンギョウタケモドキ
Albatrellus ovinus
ニンギョウタケモドキ科ニンギョウタケモドキ属。
Hericium erinaceus - Lion's-mane Mushroom.png
(Ígulbroddkórall)
ヤマブシタケ
Hericium erinaceus
サンゴハリタケ科サンゴハリタケ属。
Hericium coralloides - Coral Tooth Fungus.png
(Broddkórall)
サンゴハリタケ
Hericium coralloides
サンゴハリタケ科サンゴハリタケ属。

キクラゲ目

画像 現地名 一般名(学名)
Auricularia auricula-judae - Jelly Ear.png
(Eyrasveppir)

(Júdaeyra)
キクラゲ
Auricularia auricula-judae
キクラゲ科キクラゲ属。
Auricularia cornea - Rubber Ear.png
(Eyrasveppir)

(Júdaeyra)
ナンカイキクラゲ
Auricularia cornea
キクラゲ科キクラゲ属。

シロキクラゲ目

画像 現地名 一般名(学名)
Tremella mesenterica - Yellow Brain.png
(Grenisilfri)
コガネニカワタケ
Tremella mesenterica
シロキクラゲ科シロキクラゲ属。

タマチョレイタケ目

画像 現地名 一般名(学名)
Grifola frondosa - Hen of the Woods.png
(Blöðkubora)
マイタケ
Grifola frondosa
トンビマイタケ科マイタケ属。
Sparassis crispa - Cauliflower Fungus.png
(Blómkálssveppur)
ハナビラタケ
Sparassis crispa
ハナビラタケ科ハナビラタケ属。

チャワンタケ目

画像 現地名 一般名(学名)
Morchella esculenta - Yellow Morel.png
(Matmyrkill)
アミガサタケ
Morchella esculenta
アミガサタケ科アミガサタケ属。
Morchella conica - Black Morel.png
(Sólhlífarskermill)
トガリアミガサタケ
Morchella conica
アミガサタケ科アミガサタケ属。
Gyromitra esculenta - False Morel.png
(Steinkrympill)

(krymplusveppur)
シャグマアミガサタケ
Gyromitra esculenta
フクロシトネタケ科シャグマアミガサタケ属。
Helvella lacunosa - Elfin Saddle.png
(Sortuhnuðla)

(Svartskupla)
クロノボリリュウ
Helvella lacunosa
ノボリリュウタケ科ノボリリュウ属。
Tuber aestivum - Summer Truffle.png
(Sumartryffill)
クロアミメセイヨウショウロ
Tuber aestivum
セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属。
Tuber magnatum - White Truffle.png
(Tryffill)
シロセイヨウショウロ
Tuber magnatum
セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属。
Tuber melanosporum - Black Truffle.png
(Tryffill)
ペリゴール・トリュフ
Tuber melanosporum
セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属。
Tuber sinense -(黑松露)Chinese Truffle.png
(Kínversk truffla)
チュウゴク・トリュフ
Tuber sinense
イボセイヨウショウロ
Tuber indicum
セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属。

栽培種

画像 現地名 一般名(学名)
155px
(Matkempa)

(Ætisveppir)
ツクリタケ
Agaricus bisporus
ハラタケ目ハラタケ科ハラタケ属。マッシュルームの名で世界的に知られている。
155px
(Kastaníusveppir)
クリミニ・マッシュルーム
※別名マグソタケ
Agaricus bisporus
マッシュルームの茶色い品種で学名は同じ。日本ではブラウンマッシュルームの名で知られている。
Icelandic Cultivated Mushrooms -(Agaricus bisporus)Portobello Mushroom.png
(Portobello sveppir)
ポートベロ・マッシュルーム
Agaricus bisporus
クリミニ・マッシュルームを成長させてから採取したもの。

※これら3種は、アイスランド唯一のキノコ農場であるフルーザスヴェッピルで生産されている。

ギャラリー

  • スヴェッパスーパ:キノコのスープ。クリーム仕立てが定番。
  • マリネラジル・スヴェップ:キノコのマリネ。伝統的な料理の一つでパーティーやビュッフェでは定番。
  • ステイクテル・スヴェップ:キノコ炒め。採れたてをさっと加熱するシンプルな料理。風味付けはバターやニンニクが一般的。天然キノコの香りを味わう季節限定の旬の味覚。

関連項目