アイスランドの海藻類
アイスランドの海藻類（アイスランド語：þörungur/英：Seaweed）は、アイスランド国内において採取が可能であり、食用に適する（可能性も含む）海藻類である。
概要
アイスランドでは、ソル（Söl）が代表的だが、日本で食用（特定地域の食用種を含む）とされている海藻類と学名的に同目、または同属の海藻類が多く生息している。 たとえ、学名（目・科・属）的に異なっていても、昆布、ワカメ、海苔、アオサ、ヒジキ、フノリ、アカモク、モズク、その他の食用海藻類と同様に機能する多くの海藻類が存在する可能性を秘めている。
日本は、100種類以上の海藻を食用とする世界随一の国と称されているが、実態は特定の決まった海藻類が一般的となっており、その面影はない。 アイスランドの人々は自然と常に共生している。 アイスランドでは元来、海藻は古くから重要な食糧源であり、さらに海藻を多く知る日本に着目し、次々と新たな食用種を発見して利用している。 実質的には世界随一の国はアイスランドであると言っても過言ではない。 また、必然的に成りえる国であり、人々にはそのスピリッツがある。
海藻採り
海藻類
真正紅藻綱
ダルス目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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ソル （Söl） |
ダルス （Palmaria palmata） |
ダルス科ダルス属。アイスランドでは最も古くから利用され、知名度の高い代表格。通常は乾燥品でそのままスナック感覚で食すのが一般的。海藻採りの場合はその場で生で味わうのが美味の極み。 |
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（Kólgugrös） |
ホソベニフクロノリ （Devaleraea ramentacea） |
ダルス科ホソベニフクロノリ属。 |
スギノリ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Fjörugrös） |
（Chondrus crispus） |
スギノリ科ツノマタ属。アイスランドでは古くは粥の “ とろみ ” を増すために使われていた。夏に採取して乾燥もできる。日本の茨城県・千葉県沿岸の地域で食用とされているものと同属。 |
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（Rauðskúfur） |
（Cystoclonium purpureum） |
スギノリ科ツノマタ属。 |
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（Blaðberi） |
（Phyllophora pseudoceranoides） |
オキツノリ科フィロフォラ属。 |
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（Sjóarkræða） |
（Mastocarpus stellatus） |
オキツノリ科イボノリ属。草が生えない地域では何世紀も前に海岸の草と共に、この種の海藻が食用されていたと考えられている。これらの両方を使って粥を作ることができる。 |
※日本で一般的に食用として知られるフノリ（フノリ科フノリ属）やトサカノリ（ミリン科トサカノリ属）もスギノリ目である。茨城県鹿嶋市から千葉県・銚子市、九十九里の沿岸地域にかけて、コトジツノマタ（スギノリ科ツノマタ属）を寒天状にした “ かいそう ” や “ 飯沼こんにゃく ” と呼ばれる伝統料理があり、正月料理には欠かせない。宮崎県・日南海岸の地域では、トゲキリンサイ（ミリン科キリンサイ属）を寒天状にして味噌漬けにした伝統料理 “ むかでのり ” がある。トゲキリンサイは台湾北部では “ 涼拌蜈蚣菜 ” などの料理で定番の食材となっている。
イギス目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Brimkló） |
（Ceramium virgatum） |
イギス科イギス属。日本のエゴノリ（イギス科エゴノリ属）と同じ科である。 |
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（Fiðurþari） |
（Ptilota gunneri） |
ランゲリア科クシベニヒバ属。 |
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（Dreyrafjöður） |
（Delesseria sanguinea） |
コノハノリ科ヌメハノリ属。ヨーロッパでは抽出したエキスは化粧品の原料に使われる。また抗炎症作用がある。 |
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（Unnarfaldur） |
（Membranoptera alata） |
コノハノリ科ベニヤバネグサ属。 |
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（Þunnaskegg） |
（Polysiphonia stricta） |
フジマツモ科イトグサ属。 |
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（Þangskegg） |
（Polysiphonia lanosa） |
フジマツモ科イトグサ属。アイスランドでは “ 海のトリュフ ” （Sjávartruffla または Sætrufflur）と称され、急速的に利用されつつある。 |
イタニグサ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Sjóarhrís） |
（Ahnfeltia plicata） |
イタニグサ科イタニグサ属。寒天の原料、食品加工や菌類の培地に使用される。 |
※日本では戦前、樺太（北方領土）産のイタニグサを使った細寒天が製造され、従来の寒天にはない食感が好まれ、通称 “ イタニ寒天 ” と呼ばれた。戦後はロシア（旧ソビエト）がこの海藻を使って寒天を製造している。
サンゴモ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Kóralþang） |
サンゴモ （Corallina officinalis） |
サンゴモ科サンゴモ属。 |
ベニマダラ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Fjæreblod） |
ベニマダラ （Hildenbrandia rubra） |
ベニマダラ科ベニマダラ属。地衣類に似るが海藻である。海岸付近の石や岩壁の岩に発生する。 |
ヒメウスギヌ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
| 155px | （Klóblaðka） |
（Schizymenia jonssonii） |
ベニスナゴ科ベニスナゴ属。長らく大西洋の紅藻類と混同されてきたが2020年に新種とされた。日本の北海道東岸から千島列島に生息する近縁種。回遊するクジラによる移入の可能性が高い。 |
褐藻綱
コンブ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Beltisþari） |
カラフトコンブ （Saccharina latissima） |
ネコアシコンブ科コンブ属。日本のマコンブ（真昆布）と同属。昆布に含まれる旨味成分のグルタミン酸は第三の調味料として注目され、アイスランドでは昆布漁や養殖も始められている。 |
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（Hrossaþari） |
（Laminaria digitata） |
ゴヘイコンブ科ゴヘイコンブ属。ほうき状の葉が特徴。同属の海藻は日本の北海道の東部に生息する。食用は可能だが、日本では名だたる昆布のような市場価値はなく、一般的に流通することはない。 |
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（Marinkjarni） |
（Alaria esculenta） |
チガイソ科アイヌワカメ属。アイスランド全域の海岸で採れ、古くから利用されている。日本のワカメ（チガイソ科ワカメ属）と同じ科である。大西洋のワカメ（Atlantic Wakame）とも呼ばれる。 |
ヒバマタ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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ー | ー | ヒバマタ目。日本のヒジキ（ホンダワラ科ホンダワラ属）や アカモク（同科・同属）と同目。古くから多くの海藻を食用としてきた日本でもヒバマタ科に限っては少ない。食用は可能である。 |
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（Bóluþang） |
（Fucus vesiculosus） |
ヒバマタ科ヒバマタ属。 |
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（Klapparþang） |
（Fucus spiralis） |
ヒバマタ科ヒバマタ属。 |
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（Skúfaþang） |
（Fucus distichus） |
ヒバマタ科ヒバマタ属。 |
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（Sagþang） |
（Fucus serratus） |
ヒバマタ科ヒバマタ属。 |
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（Klóþang） |
（Ascophyllum nodosum） |
ヒバマタ科アスコフィルム属。 |
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（Dvergaþang） |
（Pelvetia canaliculata） |
ヒバマタ科エゾイシゲ属。 |
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（Knapptang） |
（Himanthalia elongata） |
ヒマンタリア科ヒマンタリア属。 |
※種によっては、生鮮や軽く湯通しした葉と胞子を刻めば “ アカモク ” のような粘りを生み出す食材になる。茎と胞子を刻んで “ メカブ ” のように利用することも可能である。これらのタイプの多くは “ 海藻とろろ ” が作れる海藻類である。日本であれば、炊き立ての白飯にかけて醤油や出汁を回して “ とろみ ” のある海藻と共に口へかきこみ、その喉ごしも味わえる一品。
シオミドロ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Ægissigð） |
セイヨウハバノリ （Petalonia fascia） |
カヤモノリ科セイヨウハバノリ属。日本のハバノリもセイヨウハバノリ属である。 |
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（Knuldre） |
ネバリモ （Leathesia marina） |
ナガマツモ科ネバリモ属。英語では、海のカリフラワー（Sea Cauliflower）と呼ばれる。見た目は異なるが日本のモズク（ナガマツモ科モズク属）と同じ科である。 |
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（Fjöruló） |
ピラエラ （Pylaiella littoralis） |
アキネートスポラ科ピラエラ属。 |
イソガワラ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Flaga） |
イソガワラ （Ralfsia fungiformis） |
イソガワラ科イソガワラ属。キノコのような形状が特徴。英語では、海のキノコ（Sea Fungus）と呼ばれる。 |
※日本で食用とされているマツモ（イソガワラ科マツモ属）と見た目は大きく異なるが、同じ科である。マツモは主に三陸沿岸部（岩手県・宮城県）の地域で様々な調理法で利用されている郷土食材。
ツルモ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Skollaþvengur） |
ツルモ （Chorda filum） |
ツルモ科ツルモ属。アイスランドでは古くは食用や畑の肥料として使われていた。日本では石川県の能登半島・輪島市の郷土食材として有名である。 |
チロプテリス目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Lóþvengur） |
（Halosiphon tomentosus） |
ハロシフォン科ハロシフォン属。 |
ウルシグサ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Kerlingarhár） |
（Desmarestia aculeata） |
ウルシグサ科ウルシグサ属。 |
ウシケノリ綱
ウシケノリ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Purpurahimnu） |
マルバチシマクロノリ （Porphyra umbilicalis） |
ウシケノリ科アマノリ属。日本の寿司やオニギリなどに使われるアサクサノリと同属である。 |
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（Purpurahimna） |
ベニタサ （Wildemania amplissima） |
ウシケノリ科ベニタサ属。セロハン状の形体が特徴。 |
※ウシケノリ綱に分類される海藻は、昆布のように出汁を本位とした海藻ではなく、一般的に食用に適した海藻群である。日本ではその中でもアマノリ属の利用が多い。古くの伝統的な乾燥海苔（アサクサノリ）は、ベニタサのような赤紫やアオサのような緑が混じると品質の等級が低くなり、献上品や贈答用にはできない。これを海苔職人の世界では “ アオが飛ぶ ” と呼び、純度を高める選別に懸命であった。現在でも伝統的な食材を重んじる日本料理や寿司においては一級品を尊ぶ。今日では選別をしないものは “ 青飛び ” や “ 一番摘み ” などの名称で、庶民向けや商業的飲食店の業務用の海苔として流通している。
アオサ藻綱
アオサ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Maríusvunta） |
オオバアオサ （Ulva lactuca） |
アオサ科アオサ属。アイスランド南西部と西アイスランドに広く分布し、春が採取シーズン。世界の多くで生と乾燥の両方で食用とされ、海のレタス（Sea Lettuce）とも呼ばれる。 |
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（Slafak） |
ウスバアオノリ （Ulva linza） |
アオサ科アオサ属。アイスランドでは食用だけでなく、乾燥したものは水分を吸収するため、タオルやテーブルクロスとしても利用されてきた。日本では “ 青のり ” の原料として養殖もされている。 |
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（Tarmgrønske） |
ボウアオノリ （Ulva intestinalis） |
アオサ科アオサ属。日本では石川県・能登半島の郷土食材。京都では自家消費で食用とされており、汽水域にも生息するため静岡県・伊豆半島の一部ではカワノリの一種として食されている。 |
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（Dvergtarmgrønske） |
ヒメアオノリ （Blidingia minima） |
モツキヒトエグサ科ヒメアオノリ属。 |
ヒビミドロ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（ なし ） |
（Urospora neglecta） |
ヒビミドロ科シリオミドロ属。 |
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（ なし ） |
（Urospora bangioides） |
ヒビミドロ科シリオミドロ属。 |
※日本で食用とされているヒトエグサ（ヒトエグサ科ヒトエグサ属）は、ヒビミドロ目である。ヒトエグサは通称 “ アオサ ” の名称で定着して流通しているため、アオサという海藻、または “ 青のり ” の主原料であるアオサ目アオサ属と混同されるが異なる。ヒトエグサは食用としての歴史は古い。三重県が主要な生産地となっており、他に愛知県、熊本県、長崎県（五島列島を含む）、鹿児島県（奄美地方を含む）、沖縄県で養殖が行われている。沖縄では “ アバサー ” と呼ばれる郷土食材である。
シオグサ目
| 画像 | 現地名 | 一般名（学名） | |
|---|---|---|---|
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（Steinskúfur） |
イワシオグサ （Cladophora rupestris） |
シオグサ科シオグサ属。 |
| 155px | （Fjörustrá） |
ミヤビシオグサ （Cladophora flexuosa） |
シオグサ科シオグサ属。 |
※同属で淡水域に生息するカモジシオグサ（学名：Cladophora glomerata）は、中国・雲南省のタイ族で食用とされ、ラオス北部のメコン川流域やルアンパバーン郡ではカイペーンと呼ばれるスパイシーな “ 味付け海苔 ” がある。
海藻料理
以下は、アイスランドの伝統的な食用海藻である『 ソル 』とは別に、新たな食用海藻類の一部の利用法であり、レストランで提供されている海藻料理の一例である。 実際には「キノコ狩り」「山菜採り」「果実摘み」と同様に「海藻採り」を行う個人や仲間内、家庭では、より多くの海藻類を思いつく限りの調理法や保存法で利用し、その多様性に富む。
- 干し昆布の前菜：アイスランドには日本の昆布と同じコンブ目の海藻が生息している。それらを自然環境を利かして低温乾燥（寒風干し）したものが基本的で市販品も同様である。日本の “ おしゃぶり昆布 ” よりもドライでクリスピーなもので、口に含んで咀嚼した後の昆布の粘りを味わう。レストランではさらに素揚げすることもある。
- 昆布の天ぷら：日本の出汁昆布のような厚葉ではなく、食べやすい薄葉のゴヘイコンブの一種の天ぷら。ブレンニヴィンのエッセンスを加えたアイスランド特製の天つゆで提供するレストランもある。
- 海苔の前菜：日本の “ 焼き海苔 ” とは異なり、きめ細かく粉砕してから乾燥、または加熱してシート状に仕上げたもの。磯と潮の風味を味わえる。その他、料理のデコレーションやデザートの甘味と塩味の相互性や相性（マリアージュ）を楽しめるように添えられる。
- 海苔巻き：アイスランドで寿司を提供するレストランは、日本の海苔で巻き方も同様のスタイルが多いが、独自の楽しい “ 海苔巻き ” もある。
- 海藻サラダ：
- ワカメの味噌汁：アイスランドでは “ ワカメ ” という呼び名は知られており、学名的に同じ科の海藻が生息している。提供するレストランもあるが、冒険心や興味本位ながらも、日本同様に家庭や個人で気兼ねなく作る人の方が多い。日本でも味噌を必要としない “ワカメスープ ” があるように、アイスランドの通常のスープや料理においても親和性のある海藻類の一つである。
- コンブキャビア：昆布を原料としたキャビアの模倣品。前菜の一つとして観光系レストランで見られるが一般的ではない。アイスランド国民の多くは魚卵に関心はなく、キャビア、イクラ、タラコに関して他国や日本ほど美食として重要視していない。
干し昆布の前菜
昆布の天ぷら
海苔の前菜
海苔巻き
ワカメの味噌汁
コンブキャビア
