ポルトガルの米料理一覧

提供: Tomatopedia
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白飯

画像 料理名 副材料
Portuguese Cuisine - Arroz Branco.png アローシュ・ブランコ
(Arroz Branco)
なし 日本の白飯に近い。ブランコは “ 白 ” の意味。多くは鍋で炊飯するが飯盒炊爨(はんごうすいさん)のような上等な炊き上がりに仕上げる人々もいる。今日では日本同様に炊飯器を使う家庭もある。
Portuguese Cuisine - Sardinha assada com Arroz Branco.png サルディーニャ・アサーダ・コン・アローシュ・ブランコ
(Sardinha assada com Arroz Branco)
ポルトガル版イワシの塩焼き定食。日本と同じくシンプル。ポルトガルでは「イワシ祭」が開催されるほど定番である。
Portuguese Cuisine - Arroz com Manteiga.png アローシュ・マンテイガ
(Arroz com Manteiga)
バター 白飯にバターを加えたもの。
Portuguese Cuisine - Arroz Para Sushi.png アローシュ・パラ・スシ
(Arroz para Sushi)
米酢・砂糖・塩
Portuguese Cuisine - Sushi.png スシ
(Sushi)
ポルトガルは魚介類が豊富であると共に米食文化があるため、日本の一般的な寿司ネタや海苔巻きも網羅し、独自で発展を遂げた寿司も多くある。新鮮なイワシの炙りの握りは定番で粗塩で食す。
Azorean Cuisine - Sushi de Cavala.png スシ・デ・カヴァーラ
(Sushi de Cavala)
アゾレス諸島では高鮮度のサバが各島内に流通する。日本のサバの名産地に見られる「酢締め」をしない寿司や刺身も食されている。
Portuguese Cuisine - Bola de Arroz Japonês.png ボーラ・デ・アローシュ・ジャポネシュ
(Bola de Arroz Japonês)
オニギリ
(Onigiri)
オニギリはポルトガルでも親しまれている。オニギリの概念を深く掘り下げ、本質的に古来より携行食であった点から保存性を高める、または「詰め寿司」の一種と捉え、酢飯を使うのが特徴。

マランドリーニョ(Arroz Malandrinho)

画像 料理名 副材料
Portuguese Cuisine - Arroz de Tomate.png
アローシュ・デ・トマーチ
Arroz de Tomate
トマト トマトベースのマランドリーニョの基礎となる。単品でも定番だが魚のフライや焼き魚が添えることも多い。※マランドリーニョとは汁気の多いコメ料理の総称。
155px アローシュ・デ・フェイジャアオン
Arroz de Feijão
インゲンマメ
155px アローシュ・デ・コグメーロス
Arroz de Cogumelos
キノコ
Portuguese Cuisine - Arroz de Legumes.png アローシュ・デ・レグーメシュ
Arroz de de Legumes
野菜全般
Portuguese Cuisine - Arroz de Polvo.png
アローシュ・デ・ポルヴォ
Arroz de Polvo
トマト・タコ
アローシュ・デ・ルラス
Arroz de Lulas
トマト・イカ
Portuguese Cuisine - Arroz de Gambas.png
アローシュ・デ・ガンバス
Arroz de Gambas
トマト・エビ
Portuguese Cuisine - Arroz de Caranguejo.png
アローシュ・デ・カランゲージョ
Arroz de Caranguejo
トマト・カニ
Portuguese Cuisine - Arroz de Ameijoas.png
アローシュ・デ・アメイジョアス
Arroz de Ameijoas
トマト・アサリ
Portuguese Cuisine - Arroz de Lingueirão.png
アローシュ・デ・リングヴェイラオン
Arroz de Lingueirão
トマト・マテガイ
アローシュ・デ・バカリャウ
Arroz De Bacalhau
トマト・干し鱈
Portuguese Cuisine - Arroz de Sardinhas.png
アローシュ・デ・サルディーニャス
Arroz de Sardinhas
トマト・イワシ
アローシュ・デ・タンボリル
Arroz de Tamboril
トマト・アンコウ
Portuguese Cuisine - Arroz de Mariscos.png
アローシュ・デ・マリスコス
Arroz de Mariscos
トマト・魚介類
Portuguese Cuisine - Arroz de Lampreia.png アローシュ・デ・ランプレイア
Arroz de Lampreia
ヤツメウナギ
155px アローシュ・デ・コエリョ
Arroz de Coelho
ウサギ
Portuguese Cuisine - Arroz de Cabidela.png アローシュ・デ・カヴィデラ
Arroz de Cabidela
鶏肉と鶏の血 ポルトガル北西部に位置するブラガ市ミーニョ地方の伝統料理。ポルトガルの旧植民地や影響下にあったカーボベルデ、アンゴラ、マカオ、ブラジルなどの国々にも同じような料理が存在する。
155px アローシュ・デ・サラブーリョ
Arroz de Sarrabulho
豚肉と豚の血

※マランドリーニョ(Arroz Malandrinho)は “ 湿った ” や “ 水気 ” を意味する。汁気の多い米料理の総称として使われる。米料理では単にマランドリーニョでも通ずる。

アローシュ・セコ(Arroz Seco)

画像 料理名 副材料
Portuguese Cuisine - Arroz de Pato.png アローシュ・デ・パト
Arroz de Pato
カモ

アヒル
チョリソとベーコンが加えられる。
155px
Cordeiro à Moda de Monção
ヒツジ

デザート

画像 料理名
Portuguese Cuisine - Arroz Doce.png アローシュ・ドース
Arroz Doce
Portuguese Cuisine - Bolo de Arroz.png ボーロ・デ・アローシュ
Bolo de Arroz
米粉