グリーンタートルスープ
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ファイル:European Cuisine - Green Turtle Soup.png
グリーンタートルスープ
グリーンタートルスープ（Green Turtle Soup）
ホーボーケン・タートル・クラブ
1796年、ニュージャージー州で政治家や文学者などから成る会員制の美食クラブ「ホーボーケン・タートル・クラブ」がジョン・スティーブンス大佐（Col. John Stevens, III：1749年 - 1838年3月6日）によって創設された。 ホーボーケンは同州ハドソン郡に位置する都市名である。 このクラブは米国最古の社交クラブであり、初代アメリカ大統領ジョージ・ワシントン、第3代アメリカ大統領トーマス・ジェファーソン、アメリカ合衆国建国の父の一人であるアレクサンダー・ハミルトン、ジョン・ジェイ、ベンジャミン・フランクリン、他にアレクサンダー・ハミルトンとの決闘で有名なアーロン・バーなど錚々たるメンバーであった。 モットーは「Dum vivimus vivamus」（私たちが生きている間は、めいっぱい生きよう）。 クラブの規則によれば、すべてのメンバーは食事の前に食事の準備に協力する義務があった。
同クラブは19世紀後半にホーボーケンからニューヨークに移転し、1930年代後半までに解散したが、現在でもニューヨークにはアメリカ最古の社交クラブに敬意を表して「HTC」を掲げたレストランがいくつかある。