ワーテルゾーイ
ナビゲーションに移動
検索に移動
ワーテルゾーイ(Waterzooï)は、ベルギー北部に位置するオースト=フランデレン州の州都ヘント(ガント)発祥の料理である。 よって、地名のガントを表し「ワーテルゾーイ・ア・ラ・ガントワーズ」(Waterzooï à la Gantoise)とも呼ばれる。
語源
ワーテルゾーイ(Waterzooï)は、ベルギーおよびフランス北東部で話されているフラマン語で「煮えた水」を意味する。 “ Water ” は “ 水 ” 、“ zooi ” は “ 煮える ” を意味し、特に魚の調理に用いられた古い動詞 “ Zuien ” に由来する。
起源
起源は、13世紀末の中世にさかのぼる。 当時、スヘルデ川の水位を調整するため、ダムと水車が建設された。 この水車群は、日本でも古くから米の脱穀、蕎麦や小麦などの製粉にも利用されていたように、穀物や小麦の製粉工場の役割も果たした。 これによって大量の屑が川に流れ込み、それをエサとして多種の淡水魚が大繁殖し、漁師の数も大幅に増えたのである。 地元では豊富な淡水魚が安価で手に入り、それを手軽に調理する方法として誕生した料理とされる。
ヘント生まれで、ハプスブルク家・スペイン国王(スペイン帝国)のカルロス1世(1500年2月24日 - 1558年9月21日)は、第3代神聖ローマ帝国皇帝「カール5世」としても即位した。 ワーテルゾーイは、彼がヘントのシント・ジョリショフ(Sint Jorishof)宮殿で食べていたお気に入りの料理だったと伝えられている。
伝統食材
伝統的なレシピでは7種類以上の淡水魚が使われている。
- ロタ・ロタ(Lota lota):カワメンタイ
- アンギーユ(Anguille):ヨーロッパウナギ
- カルプ(Carpe):コイ
- テンチ(Tanche):コイ科の魚
- バボー(Barbeau):コイ科のさまざまな種の魚
- ブロシェ(Brochet):パイク
- ペルシュ(Perche):パーチ
- ベック(Bec):カワカマス
バリエーション
家禽類
- ワーテルゾーイ・ドゥ・プレ(Waterzooï de Poulet):鶏肉を使ったもの。ベルギーの地鶏「メヘレン・クークック」(Mechelse Koekoek)という大型品種が有名。ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソンと並ぶ定番メニュー。
- ワーテルゾーイ・ドゥ・ボライユ(Waterzooï de Volaille):ボライユとは、ニワトリを含む家禽類(ガチョウ、アヒル、七面鳥、ホロホロ鳥、ウズラ、キジ、ハトなど)の総称。厳密には食用として飼育されたウサギ(ラパン)やカエル(グルヌイユ)も家禽に含まれるが、これらはワーテルゾーイに使われることは少ない。
魚類
- ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソン(Waterzooï de Poisson):魚を使ったもの。主に、シタビラメ、サーモン、タラ、アンコウ、エイなどの北海で獲れる海産魚類が使われる。ワーテルゾーイ・ドゥ・プレと並ぶ定番メニュー。
魚介類
- ワーテルゾーイ・ドゥ・フリュイ・ド・メール(Waterzooï de fruits de mer):フリュイ・ド・メールとは、直訳すると “ 海のフルーツ ” の意味で “ 海の幸 ” であるシーフード全般の総称。主に北海産の甲殻類、貝類を使ったもの。または、ワーテルゾーイ・ドゥ・ポワソンに甲殻類や貝類が加えられたもの。
- ワーテルゾーイ・ドゥ・ラ・メール・ドュ・ノール(Waterzooï de La Mer du Nord):メール・ドュ・ノールとは、フランス語でヨーロッパ北西部に面する “ 北海 ”(英: North Sea)の固有名詞。北海産の魚介類へのこだわりを強調したメニュー名「ワーテルゾーイの北海風」として用いられる。
- ワーテルゾーイ・ドゥ・オマール(Waterzooï de Homard):オマール海老を使ったもの。伝統的なレストランなどでは、オマールは他のメイン食材として使われるため、一般的ではない。
野菜類
- ワーテルゾーイ・ドゥ・レギューム(Waterzooï de Légumes):野菜のみを使ったもの。提供する店は存在するが極めて少ない。主に菜食主義者の間で作られるもので一般的ではない。
- Belgian Cuisine - Waterzooi de fruits de mer.png
ワーテルゾーイ・ドゥ・フリュイ・ド・メール
(Waterzooi de Poisson de Mer)