ソース・トマート

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ソース・トマート(フランス語:Sauce Tomat)は、フランス人シェフであるオーギュスト・エスコフィエが考案したトマトソースである。 このソースは1903年に刊行されたエスコフィエの著書『LE GUIDE CULINAIRE』に記されている。

レシピ

以下のレシピはオーギュスト・エスコフィエのオリジナルである。 トマト、ハーブ、ブイヨン、豚脂が基本構成となっている。

材料

  • ソルトポーク:2~3オンス(54~84g)
  • 皮をむいて中くらいの大きさに切ったニンジン:3オンス(84g)
  • 白または黄色のタマネギ(中位のさいの目切り):3オンス(84g
  • ローリエの葉:1枚
  • タイム:1枝
  • バター(全形): 2オンス(56 g)
  • 万能小麦粉:2~3オンス(56~84g)
  • 生の良質なトマト(潰したもの):5ポンド
  • 仔牛のスープ:1クオート(1リットル)
  • 潰したニンニク:1片
  • 塩・コショウ:適量
  • 砂糖:ひとつまみ

※ソルトポークは、豚の腹の部分から取れる脂肪分の多い豚肉の塩漬けである。 燻製にしないため、ベーコンとは異なる。

関連項目