カテゴリ:マグレブのトマト料理

マグレブ料理は、北西アフリカの様々な地域料理と料理スタイルを包括している。 マグレブとは、アルジェリア、モロッコ、チュニジア、モーリタニア、リビアの国々と、紛争地域である西サハラを含む地域で、クスクスやタジンなどの有名なベルベル料理で世界的に有名な地域である。

この地域は、地理的、政治的、社会的、経済的、文化的に高度な多様性を持っており、何世紀にもわたって商人、旅行者、侵略者、移住者、移民がマグレブの料理に影響を及ぼしてきた。 1世紀にはフェニキア人がソーセージを、カルタゴ人が小麦とその副産物であるセモリナなどを持ち込んでいる。 これをベルベル人がアレンジして、マグレブの主食のひとつであるクスクスにしたのである。 オリーブとオリーブオイルは、ローマ人の到来以前から伝わっていた。 6世紀以降、アラブ人はサフラン、ナツメグ、シナモン、ジンジャー、クローブなどさまざまなスパイスを持ち込み、マグレブの食文化にさらなる要素を加えたと言われている。 オスマントルコからはペストリーなどの焼き菓子が、新大陸からはジャガイモ、トマト、ズッキーニ、唐辛子などが北アフリカにもたらされた。