カテゴリ:サントメ・プリンシペのトマト料理

サントメ・プリンシペ料理は、中央アフリカの西赤道沿岸のギニア湾に浮かぶ、ポルトガル語圏の2つのそれぞれ離れた島で構成された国であるサントメ・プリンシペの食材を使った料理ですが、主にポルトガル料理とアフリカ料理の影響を受けています。 主な食用作物は、バナナ、タロイモ、パンノキ、トウモロコシ、豆類、パパイヤ、マンゴー、唐辛子、ココア、ココナッツ、コプラ（乾燥ヤシ）、パーム油、コーヒーで、家畜は鶏が飼育されています。 島国のため、海産物は広く普及しており、サントメ・プリンシペのGDPの約4分の1を漁業が占めています。 しかし、耕作可能な土地が国の面積の約8％しか占めていないことから、食料の90％を輸入する必要があると推定されています。

主食は、魚介類、豆類、トウモロコシ、茹でたバナナなどで、パイナップル、アボカド、バナナなどの熱帯果物は料理の重要な要素になっています。 サントメ・プリンシペ料理では、辛い香辛料を使うことが多く、またコーヒーも料理で味付けやスパイスとして使われます。