コロッケー
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コロッケー（ころっけー）は、昭和12年（1937年）に香蘭社から発行された『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 豚肉牛肉何にてもよし：百匁
- 塩
- 胡椒
- 馬鈴薯茹でたるもの：大六個
- 玉葱：大一個
- 人参：二本
- 牛乳：一合
- ドビグラス：少々
- ヘット
- パン粉
- メリケン粉
- 鷄卵：二個
拵へ方
先づ肉は細かくたゝき、玉葱はミジン切とし、人参もミジン切とし、馬鈴薯の茹たるは皮を剥き、庖丁の横側などにて磨潰す。
別にフライパンに、ヘット五分の一位に煮溶したる中に是等の材料、（中馬鈴薯丈は後）を入れて油炒とし、續いて馬鈴薯の潰したるを入れ、塩、胡椒を振りてよく練合せ、最後に牛乳を加へ、尚充分にスパチルにて練合せます。
斯くして出來上りたる練ものは、是を一人前二ッ宛の割合位の大きさに、俵形のものを拵らへます。
出來たならば、メリケン粉をつけ、鷄卵の割たる中に漬け、パン粉をつけ、形を整理して置きます。
別にフライパンにヘットを煮溶し、充分油の立たる頃ほひ、順次に入れてフライします。
フライしたるコロッケーは皿に二ッ宛並べ、ドビグラスに鹽味をつけて溫めたるを、帯の様に流し、パセリなどを一寸挿して、フォーク丈けつけて供します。 ソースを添へてよろし。
注意
此のコロッケーは、こんな拵へ方をせず共、簡單に、芋と肉丈けでも出來ます。
御総菜には、芋と肉丈けで結構コロッケーの対面を存じます。
『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』西洋料理の部（三一）
参考文献
- 『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』：昭和十二年・香蘭社