トマトソース（明治45年）
トマトソース（とまとそーす）は、明治45年（1912年）に発行された宇野弥太郎の著書『西洋料理法大全』に掲載されたソースである。
第二十五 トマトソース
左の品々を用意すべし。
- バターをテーブル匙に二杯
- 麵粉をテーブル匙に一杯
- 玉葱と胡蘿蔔を各々をテーブル匙一杯づゝ
- トマトを半鑵
- パセリ、ローレルの葉等
- 丁香三ツ
- 鹽を茶匙に二杯
- 胡椒を茶匙に四分の一
ソースの鍋の中にバターをテーブル匙に一杯入れ、玉葱と胡蘿蔔の刻んだものを加へ、而して淡く褐色になす。 其れから麵粉を加へ、而して五分程煮絶へず撹き混ぜる、此れにトマト、丁香、ローレルの葉、鹽、胡椒を加へる。 三十分程ソロソロと煮るか又はトマトが軟らかになる迄煮る、其れからバターをテーブル匙に一杯加へ、火から下し、若し必要ならば尚鹽、胡椒を加へる、
参考文献
- 『西洋料理法大全』：明治四十五年・第十一節（ソースの部）第二十五