ポークラグー

ファイル:Japanese Tomato Dishes - Pork Ragù.png

ポークラグー

ポークラグー（ぽーくらぐー）は、昭和30年（1955年）に婦人雑誌『主婦之友』12月号の附録「冬の家庭料理」に掲載された料理である。

料理紹介

軟かく煮た豚肉や野菜にトマトの味がしみて、舌がとろけるようなフランス風のお惣菜。 御飯のお菜にもなります。

材料（五人前）

豚肉十匁切を五枚、玉葱二箇、馬鈴薯二箇、トマトピューレー（ケチャップでもよい）カップ半杯。

作り方

豚肉に強めに塩、胡椒をし、玉葱二箇をざく／＼切にしてきます。

鍋に大さじ五杯の油を煮立て、肉に大さじ二杯の小麦粉をよくまぶしつけて、強い火で両面に燒目をつけます。 肉を片寄せて、鍋に空いた部分だけを火にかけて、玉葱をよく炒めます。（よく炒めると甘みが出る） 玉葱が淡茶色になったら、また片寄せて、油が足りなかったら補充し、大さじ三杯の小麦粉を炒め、水をカップ二杯入れて小麦粉を溶き、煮立つたら、鍋の周囲についたものもよくかき落して、肉、玉葱、櫛形に切った馬鈴薯、トマトピューレーとあればルリ一枚入れて一緒に煮こみ、馬鈴薯が軟かくなったら味を見、塩味が少ければ足て調えます。

玉葱を炒めるとき、多少鍋に焦げついても、かえって香ばしい味がつきます。

食べ方

熱いところをいたゞくのがおいしく、パセリのみじん切をふりかけていたゞくのもいでしょう。

監修

• 杉山一男

参考文献

• 『主婦の友』：昭和三十年十二月号・附録「冬の家庭料理」（肉・玉子の料理）

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