トマトケチヤツプ（昭和06年）
美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方（おいしくほぞんができるとまとけちゃっぷのこしらえかた）は、昭和6年（1931年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」に掲載されたトマトケチャップの作り方である。
美味しく保存が出來るトマトケチヤツプの拵へ方
スープやハヤシライスにはこのまゝ使はれてゐますが、ケチヤツプはこれに味を付けます。 ピューレ一升に対する味付の割合は、
- 白砂糖：二十五匁
- 食鹽：四匁
- 食酢：五勺
- 胡椒：一匁
- 桂皮末：一匁（一銭）
- 丁字末：五分（一銭）
- 肉豆蔲：五分（一銭）
- 玉葱：五匁
- セルリーの葉：少々
- パセリーの葉：少々
この中、葉物と玉葱は細かく刻んで布俵に入れピューレの鍋に入れて煮出します。 胡椒その他の粉物は、先づ丼に入れ・・・欠・・・入れ、酢は蒸発し易いものですから、火から下しぎはに入れます。
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和六年八月號・附録「化粧品 食料品 日常薬品 家庭製法百種」飲食品の部