スタッフドマッシュルーム

スチユードクラムトマト

スチユードクラムトマト（すたっふどまっしゅるーむ）は、大正15年（1926）に文僊堂から発行された小林定美の著書『手輕においしく誰にも出来る支那料理と西洋料理』に掲載された料理である。

材料

松茸四百匁、鹽二瓦、胡椒少々、挽肉二百瓦、鹽一瓦、胡椒少々、食パン百瓦、玉葱百瓦、グリンピース三十瓦、バタ十五瓦、鶏卵五十瓦、パン粉少々。

トマトソース

バタ十五瓦、メリケン粉十瓦、トマトピウレ一竕、スウプストック適量、鹽胡椒。

作り方

松茸の笠をこわさぬ庸にく洗ひ軸を笠のところより一糎殘して切り鹽胡椒する。 食パンは硬き部分を去り水につれ、よく水のしみこみたる時かたくしぼり細かく千切り置く。 玉葱は皮をはぎ、おろしおく。挽肉に鹽胡椒をなしその中に食パン、玉葱、きざみたる松茸の軸を混ぜていため少し冷めたる時鶏卵を加へてまぜ松茸の笠の内側につめ、上をならしグリンピースをぱら〱とのせその上にパン粉及バタをのせて天火にて十分位燒く。 燒けたる時、適宜に切り皿に入れトマトソースをかけて供す。トマトソースはソースパンにバタをとかし、メリケン粉を加へやゝ色附くまでいため、更にトマトピウレーを加へいためたるものをスウプストックにて徐々に伸ばし、鹽胡椒にて味を附ける。

参考

じゃが芋を煠で裏漉になしバタにていため、牛乳少量にて伸ばしたるものを袋に入れ、松茸のまはりに しぼり出して飾りにつれるもよし、又皿にこの芋を二筋程しぼり出してそばに松茸をのせるもよし。

『新しき研究 和洋料理の仕方』いろは献立集（はの部）

参考文献

• 『手輕においしく誰にも出来る支那料理と西洋料理』：大正11年1月・石塚松雲堂

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