鰯のトマト詰
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鰯のトマト詰（いわしのとまとづめ）は、昭和14年（1939年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』8月号の附録「夏のお惣菜向一品西洋料理」に掲載された料理である。
概要
トマトを刳りぬいて鰯を中に詰めるだけの火のいらないお料理です。
材料（五人前）
・・・欠・・・マヨネーズソース、サラダ菜。
拵え方
鰯は細かくほぐし、馬鈴薯と人参は賽の目に切って茹でておきます。 トマトは洗って蔕の方を上にして平に切落し、中の種を匙にてえぐり出し、布巾の上に伏せて汁気をきり、これに茹でてある材料と鰯の身を、グリーン・ピースとマヨネーズソースで和えて詰め、切落した部分を蓋にして、サラダ菜を敷いた皿に一個づつ盛ります。
補足
マヨネーズソース
材料（五人前）
玉子の黄身二個分、サラダ油大匙五杯、酢大匙一杯、辛子、塩、胡椒各々少量。（好みにより辛子と胡椒は用いなくとも差支えありません）
拵え方
先ず丼の水気をよく拭き、玉子の黄身を入れて少量の塩、辛子、胡椒を加えてよく混ぜ合せ、そこへサラダ油を少しづつ落しながら絶えず撹き混ぜ、硬くなったら酢をたらし込み、軟かになったらまた油を加えるようにして、適當の濃さになったら味を見て塩加減を調えます。
備考
寒い時には、油の凍ることがありますから、火に焙って熔かしてから用いるようにいたします。
酢は米からとった酢でも勿論差支えありませんが、酢の代りにレモンか、夏蜜柑の搾り汁などの果物酢を代用いたしますと一層美味しくなります。
監修
- 丸ノ内會館司 長：高橋初
参考文献
- 『婦人倶楽部』：昭和十四年八月號・付録「夏のお惣菜向一品西洋料理」罐詰類のお料理