豆もやしのバタ炒

豆もやしのバタ炒（まめもやしのばたいり）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。

概要

これはアスパラガスの沸蘭西（ふらんす）料理を日本の獨活に應用した風味のよいお料理です。

獨活を一寸五六分に切り揃えて二十五切、パセリの微塵切大匙五杯ほど、牛乳大匙五杯、玉子一個、メリケン粉大匙十杯。揚げ油（サラダ油か大豆油）、塩、胡椒、酢、別にトマトソース。

（1）獨活の皮をむいて、一合の水に大匙一杯づつの割合に塩と酢を混ぜたもので軟かくなるまで茹であげ、よく湯をきってから皿か俎板の上に列べて、塩、胡椒をふりつけます。

（2）別に玉子と牛乳をよく混ぜ合せてから、メリケン粉とパセリを入れて、サッと混ぜ合せます。

（3）そこで揚げ油をタップリ煮立て、獨活一切づつに（2）の衣をつけて狐色に揚げ、溫めたトマトソース（作り方は八〇頁参照）を適宜にかけて食べます。（小林完）