玉子入牛肉コロッケ

玉子入牛肉コロッケ（ぎうにくいりころっけ）は、昭和10年（1933年）に婦人雑誌『婦人倶楽部』6月号の附録「家庭向夏の西洋料理」に掲載された料理である。

概要

溫い中に召し上ればこの上ない美味です。

牛挽肉五十匁、玉子六個、玉葱一個、馬鈴薯百匁、砂糖、塩、胡椒、味の素、メリケン粉、パン粉、豚脂、トマトソース、サラダ菜、バター（又は牛脂）。

（1）玉子を五個だけ茹で、殻をとっておき、玉葱は微塵切にしておきます。

（2）馬鈴薯は皮を剥いて適宜に切って茹で、やわらかくなったら湯をきり、暫く蓋をして蒸らせ、裏漉しにして、小匙二杯の砂糖、小匙一杯の塩を加えて味つけします。

（3）・・・欠・・・

（4）この一つ分を手にとり、茹玉子を中に包んで俵形に形をととのえ、メリケン粉、溶き玉子、パン粉と手早くくぐらせ、よく煮立っている豚脂の中で、じゅっと揚げてすぐ引き上げ、横二つに切って、切口を見せて皿に盛り、トマトソース（作り方は八〇頁参照）をかけて熱い中に侑めます。

外が馬鈴薯ですから、揚げる時は小型の深い揚げ鍋を用い、出来るだけ手早くするのがこつです。（河内捨松）