日本風のサラダ

日本風のサラダ（につぽんふうさらだ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

枝豆とトマトを寒天で寄せて、マヨネーズの代りに黄身酢をかけたサラダです。

枝豆を色よく茹でてはじき出し、トマトは洗って皮のまま横に二分厚みに切ります。

寒天はちぎって一時間ほど水に浸しておき、搾って三合の水で火にかけ、煮立ったら裏漉にかければ上々ですが、急ぐときは浮いている泡を掬いとって、塩と砂糖を茶匙一杯づつで味をつけます。

中型の丼に、中央にトマト、その周りに枝豆を並べるようなつもりで入れ、そこへ寒天汁をそっと流し込んで冷します。

大皿に水をきったサラダ菜を敷き、その上に寒天寄せを丼からぽんとあけ、黄色い黄身酢をかけますが、見立てのある割には手のかからないサラダです。

黄身酢は、酢と砂糖と塩を合せた普通の三杯酢をボールに入れて火にかけ、片栗粉の水溶きしたものを入れてよくかき廻し、どろりとしたら火から下し、玉子の黄身を一つ入れてかき混ぜ、艶よく仕上げたもので、よく冷してからおかけください。

残った玉子の白身は固く泡立てて、煮立った淸汁の中へ大匙で一掬いづつ落してもよく、よくほぐして葱の細引きを混ぜ、やはり煮立った汁へ浮かしてもよく、この二つでさっぱりした夕食の献立ができます。

『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）