茄子とこんにやくの刺身

茄子とこんにやくの刺身

茄子とこんにやくの刺身（Nasu to Konnyaku no Sashimi）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 茄子：中五個
• こんにゃく：二枚

作り方

茄子とこんにゃくを刺身のように作って、次に申上げるようなソースですすめてごらんなさい。 若向にきっと喜ばれます。

茄子は皮のまま縦二つに渡して暫く水に浸けておき、あくの脱けたところで熱湯に入れて茹で、俎の上にのせて鍋蓋で押して水気を搾り、そのまま冷してから刺身のように二分厚みに切ります。

こんにゃくは塩茹にして、やはり刺身のようにそぎ切りにし、この二つを體よく盛り合て、お惣菜には別に胡瓜揉みでも添えると、これだけでおかずになります。

茄子とこんにゃくにかけるソースは、トマトケチャップ大匙二杯、酢大匙一杯半くらいの割に合せ、生姜の摺りおろしたものを少しと、塩と胡椒で調えると、美味しいソースができます。

烏賊と茄子の刺身

こんにゃくの代りに烏賊を同じ要領で取り合せると客向にもなります。

『惣菜料理全書』八月（野菜料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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