生節と胡瓜のトマト詰

生節と胡瓜のトマト詰

生節と胡瓜のトマト詰と胡瓜のトマト詰（なまりときゅうりのとまとづめ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 生節：四十匁
• 胡瓜：三本
• トマト：大五個
• 玉葱：一個
• サラダ菜

作り方

真紅なトマトの中に、生節と胡瓜を胡麻酢で和えて詰めた、ビタミンCの豊富なお惣菜です。

生節は大きなまま暫く熱湯に浸けてからぼろぼろにほぐし、玉葱はみぢんに切って布巾に取り、そのまま水に入れて洗い、きゅっと搾り上げておきます。

胡瓜は小口から薄く打って塩で揉み、トマトは蔕の周りを切って茶匙で中身を刳り出し、塩をぱらっと振って暫くすると、水が溜りますから伏せておきます。

鍋に酢三勺、砂糖大匙一杯半、塩少々の割に入れて火にかけ、葛粉（片栗粉でもよい。）茶匙一杯を水溶きして加え、葛粉が返ったら火を止めて冷まします。

次に、胡麻を炒って擂鉢でよく擂りつぶし、冷めた葛酢で伸してとろりとした胡麻酢を作り、用意の生節、胡瓜、玉葱などを一しょに和えてトマトの中に詰め、サラダ菜を下に敷くか、青味を添えて盛りつけます。

『惣菜料理全書』七月（野菜料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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