玉蜀黍のシチュー
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玉蜀黍のシチュー（たうもろこしのしちゅー）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- 玉蜀黍：五本
- 玉葱：一個
- 人参：一本
- トマト：五個
- キャベツ：四半分
- 小麦粉など
作り方
玉蜀黍は生のまま実を包丁でこそげとり、玉葱、人参、キャベツはそれぞれ一口くらいに切ります。 鍋に三寸ほどの煮出昆布を敷いて、玉蜀黍も野菜も全部一しょに入れ、水を被るほど注して火にかけ、一煮立ちしたら、塩を茶匙一杯ほど入れて下味をつけ、火を弱めてことこと煮込みます。
キャベツがごく軟かになったところで大切のトマトを加え、二三分間も煮たら、トマトの酸味出てよい味になりますから、小麦粉大匙三杯を水溶きにして、満遍なくゆき渡るように流し、手早くかき混ぜながら一煮立ちさせて火を止めます。
野菜の真の美味みを賞味するには、小麦粉を入れずにことこと煮込んだのを大丼に盛って食卓に出し、好きなだけ取り分けてから、胡椒を振って頂くに限ります。
なおこれには、焼魚か鰯の酢漬などが大へんよく合います。
『惣菜料理全書』九月（その他の野菜料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編