筍と蕗のトマト煮

筍と蕗のトマト煮

筍と蕗のトマト煮（たけのことふきのとまとに）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 茹でた筍：五十匁
• 蕗：三本
• トマトソース

作り方

筍と蕗を炒めて、トマトソースの味で煮込んだものです。 筍は乱切に、蕗も茹でてから長さ一寸くらいに切り揃えます。

フライ鍋にバターを熔し、筍を先に炒めてから蕗を入れ、どちらもよく炒めて、トマトソース（味のついていない料理用のもの、トマトケチャップでもよい。）を加え、味を見ながら、塩、胡椒してちょっと煮込みます。

トマトの出ている頃でしたら、二個ほどをつぶして裏漉にかけると、簡単にトマトソースができます。

『惣菜料理全書』五月（野菜料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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