蕃茄の煮方

蕃茄の煮方

蕃茄の煮方（あかなすのにかた）は、1888年（明治21年）11月8日に刊行された『軽便西洋料理法指南』（著者: マダーム・ブラン/出版者：久野木信善）に記載されている料理である。

蕃茄のヘタをくり抜き熱湯にておよそ三四分計も湯煮をほどこし右のヘタより皮を剥き上へ塩胡椒少しとパン粉を振掛け出すべし。また生のまま皮を剥き小口より薄く切り汁をざっと絞りバターにてあおりたるものをカツレツの附合せに用いてもよし。

『軽便西洋料理法指南』蕃茄の煮方

菠薐草の煮方

菠薐草の根を去りよく洗い湯煮をほどこし塩水に浸し置き、用ゆるときに絞り上げトマトソースをかけカツレツ等に盛合せてよし。

『軽便西洋料理法指南』菠薐草の煮方