赤茄子のシタフヱー
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赤茄子のシタフヱー（あかなすのしたふえー）は、明治37年（1904年）6月に報知社出版部より発行された村井弦斎(寛)、尾崎密蔵の著書『玉子料理 鶏肉料理 二百種及家庭養鶏法』に記載されている料理である。
作り方
赤茄子のシタフヱーは夏の御料理で淡泊（あっさり）して居ますから肉類の嫌いな人でも美味しく食べられます。 格好の宜しい赤茄子を熱湯へチョイト漬けて皮を剥いて頭の所を円く切りぬいて種を出します。 別に玉子を堅く湯煮て賽の目に細かく刻んで前のマイナイ・ソースで和合ます。 それを赤茄子の中へ詰め込んで赤茄子と一所に食べます。
参考文献
- 『玉子料理 鶏肉料理 二百種及家庭養鶏法』：西洋料理五十種（第二十三）