炒めうどんのカレーかけ
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炒めうどんのカレーかけ（いためうどんのかれーかけ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- うどん：十玉
- 玉葱：適宜
- 人参：適宜
- もやし：適宜
- カレー粉：茶匙山一杯
- 小麦粉：大匙二杯
作り方
うどんを手早く油で炒め、塩、胡椒して、その熱いのへ熱いカレーソースをかけて頂く、お寒さ時によいものです。
カレーソースは、小麦粉とカレー粉をよく炒めてカレー粉の香りが立ってきたところで、スープか湯でどろりとする程度に伸し、塩、胡椒で味を調えます。
玉葱、人参、もやしなどの具は刻んで煮て、その煮汁で炒めたカレー粉を伸すようにします。 また、小麦粉を少なくして、馬鈴薯をおろし込んでも美味しいのです。
カレーソースの代りにトマトソースならば、やはり大匙二三杯の小麦粉を炒めて、野菜の煮汁で伸し、トマトソースを好みに加えて少し煮込み、塩、胡椒で調えるだけでよく、玉葱のみぢん切を先に炒めて、そこへ粉を入れ、なおよく炒めるとずっと香ばしくなります。
『惣菜料理全書』節米保健食（麵類を主としたもの）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：主婦之友社編