鹽烏賊のハンバーグ

鹽烏賊のハンバーグ（しほいかのはんばーぐ）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

参考画像

塩出しした烏賊を叩きて炒め焼にしたもの。塩烏賊は前項の要領で塩脱きをして、小口から小さく切り、とんとん叩いて挽肉のよに細かくつぶします。

これに小麦粉とパン粉をつなぎに混ぜますが、パン粉はなくてもかまいません。また屑パンがあれば一度水に浸して絞り、小さくちぎって入れ、味を見て、塩気が足りないようならほんの少々加えましょう。

これを十個くらいに分け、手に水をつけながら四五分厚みの小判形に整え、大匙三杯ほどの油を煮立てて、中火で火が通るように両面を炒め焼にします。

熱いうちにあっさりと醤油で頂いたり、洋風に白ソースで頂いたり、またトマトケチャップとピーナッツバターを半々にして火にかけ、さっと煮立てて混ぜ、酢をちょっと落したものも、なかなか結構です。

また温く頂くには、支那風に玉葱、人参をたっぷりの煮出汁で煮て醤油と砂糖少しで味を調え、水溶きの葛粉を流して手早くかき混ぜ、とろりとした餡を拵えておかけください。

『惣菜料理全書』十月（その他の魚料理）