チキン ライス
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チキン ライス（Chicken Rice）は、 大正11年（1922年）に石塚松雲堂から発行された『新しき研究 和洋料理の仕方』に掲載された料理である。
材料（六人前）
- 鷄：百匁
- 白米：五合
- トマトソース：五勺
- バター：大匙二杯
- 刻みパセリー：中匙一杯
- 玉葱のみぢん切：中匙二杯
- 塩
- 胡椒
- 牛乳：五勺
作り方
鶏肉はボイルしたものを細かに刻んで置く。
御飯は普通より少しこわ目にして、別の鍋にバターを入れよく溶けたる頃玉葱を入れ狐色になるまで煎り鶏肉を入れ再び煎りながら御飯を入れて手早くかき交ぜ、トマトソース及び牛乳を入れ、塩、胡椒にて加減をなしパセリーを入れて火より下し型に詰めまして皿にぬきとりて進めます。
『新しき研究 和洋料理の仕方』いろは献立集（にの部・雞肉西洋料理）
参考文献
- 『新しき研究 和洋料理の仕方』：大正11年1月・石塚松雲堂