トマトの青じそサラダ
トマトの青じそサラダ（Tomato no Aoziso Salad）は、テレビドラマ脚本家、エッセイスト、小説家の向田 邦子（むこうだ くにこ：1929年・昭和4年11月28日 - 1981年・昭和56年8月22日）の手料理である。
向田 邦子
1929年（昭和4年）、東京府荏原郡世田ヶ谷町若林（現・東京都世田谷区若林）に生まれる。 父親は高等小学校を卒業したあと第一徴兵保険（東邦生命保険。現、ジブラルタ生命保険）に給仕として入社し、そこから幹部社員にまで登りつめた苦労人。 なお転勤族であったため一歳で宇都宮に転居したのを初めとして、幼少時から高等女学校時代まで日本全国を転々としながら育つ。 香川県の高松市立四番丁小学校卒業、東京都立目黒高等女学校、実践女子専門学校（現・実践女子大学）国語科卒業。
新卒で財政文化社に入社し、社長秘書として勤める。 その後雄鶏社に転職し、「映画ストーリー」編集部に配属され、映画雑誌編集者として過ごす。 そのころ市川三郎の元で脚本を学び、シナリオライターを目指した。 雄鶏社を退社した後は脚本家、エッセイスト、小説家として活躍する。
ホームドラマ作品の脚本家として現在も知名度は高く、『時間ですよ』『寺内貫太郎一家』『阿修羅のごとく』といった人気作品を数多く送り出した。 1970年代には倉本聰・山田太一と並んで「シナリオライター御三家」と呼ばれた。 短篇の連作『思い出トランプ』収録の『花の名前』『かわうそ』『犬小屋』で第83回直木賞を受賞。
1981年（昭和56年）8月22日、台湾への取材のため搭乗していた台湾・台北松山空港発-高雄行きの遠東航空103便墜落事故にて死去。享年51。 日本社会に大きな衝撃を与えた。
彼女は精力的に海外旅行をしていたが、飛行機嫌いであった。 1981年5月に『ヒコーキ』（『霊長類ヒト科動物図鑑』）というエッセイで、「私はいまでも離着陸のときは平静ではいられない」と書き、あまり片付けて出発すると「やっぱりムシが知らせたんだね」などと言われそうで、縁起を担いで汚いままで旅行に出ると述懐していた。 しかしながら、験担ぎも虚しくこの僅か3か月後には飛行機事故で命を落とすこととなった。
趣味の料理
向田邦子は自炊派の料理好きであり、グルメとしても知られ、エッセイの中には料理の話が度々登場する。 彼女は脚本、小説、エッセイで名を馳せていたが、一方で料理・グルメ系のものは本人の作品自体を知らない人たちにも非常に人気が高かった。 当時、彼女のレシピや料理に対する世界観は様々な料理本や雑誌に掲載され、また料理本も出したことで主婦たちが家庭料理として取り入れ、食卓に並ぶほどであった。 「どうしても大根のしっぽが捨てられぬ」と語っているように庶民的な料理が多くある。 最近では「常夜鍋」などが知られるようになり自炊派の男性からも人気が高い。
料理本『向田邦子の手料理』では以下を語っている。
“ 何かの間違いで、テレビやラジオの脚本を書く仕事をしているが、本当は板前さんになりたかった。 女は、化粧をするし、手が温かい。 料理人には不向きだということも知っている。 私自身、母以外の女の作ったお刺身や、おにぎりは、どうもナマグサくていやだから。 板場に立つなんて大それたことはあきらめて、せめて、小料理屋のおかみになりたい。 ——これは今でも、かなり本気で考えている。”
小料理 ままや
1978年（昭和53年）、執筆活動の傍ら、実妹・和子を誘い、赤坂に惣菜・酒の店「ままや」を開店した。 店には邦子自身が通い、レシピを教えた。 開店のいきさつは、向田邦子のエッセイ集『女の人差し指』に収められた『ままや繁盛記』に詳述されている。
“ おいしくて安くて小奇麗で、女ひとりでも気兼ねなく入れる和食の店はないだろうか。切実にそう思ったのは、三年前からである。仕事が忙しい上に体をこわしたこともあるが、親のうちを出て十五年、ひとりの食事を作るのに飽きてくたびれたのも本音である。”
1981年（昭和56年）8月22日、台湾の遠東航空103便墜落事故にて邦子が死去。 以後、「ままや」は姉・邦子の事故死を乗り越え、妹・和子によって営業を続けてきたが1998年（平成10年）3月31日に閉店した。 開店から20年、邦子の死から17年であった。
“十年、店をつづけたら、姉の意志に応えたことになると勝手に思った。「よくがんばった」と褒めてもらえそうな気がして、どんな事があっても十年はやる、と誰に相談するともなく決めていた。
“ 余裕や余韻をたっぷり残して、きれいさっぱり幕をおろしたい。 私の意地と見栄だったが、誰になんと言われようと、その決心は変えたくなかった。 よくつづけた、よくやった、という自己満足と肩の荷がおりる解放感、時間の自由……数えあげれば、きりがないが、熱い思いが胸のうちでうず巻いていた。 邦子が死んで十七年目。母九十歳、私は六十歳を迎えようとしていた。 平成十年三月末、惣菜・酒の店「ままや」の暖簾をたたんだ。
トマトの青じそサラダ
トマトの青じそサラダは1981年（昭和56年）に講談社より初版発行されたエッセイ『夜中の薔薇』に登場する。 また、小料理 「ままや」でも出されていた。 このサラダは『向田邦子の手料理』、『向田邦子ふたたび』にも掲載されており、向田邦子ファンの間では定番のサラダとして作られている。
夜中の薔薇
“ 私はヘンに凝り性のところがあって、いいとなるとそればかり続けて食べる癖がある。 トマトを切って、青じその細切りをのせ、胡麻油、酢、醤油を加えた和風ドレッシングをかけたものがひどく気に入って凝り、友人たちにもご馳走し、電話で作り方を、–—というほどご大層なものではないが–—宣伝した。”
材料
- トマト4個に対して青じそ12枚。
- ごま油：大さじ3と1/2
- 酢大さじ：2と1/2
- 醤油大さじ：1
- 塩：少々
- うま味調味料：少々
作り方
- トマトはへたをくり抜き、すわりがよいように底を平らに落とし、放射状に6等分する。
- ドレッシングの材料を合わせる。
- 青じその葉は千切りにする。
- 器にトマトを盛り、ドレッシングをかけて青じそを散らす。