サルチャ（トルコ: Salça）はトルコ料理でよく使われる調味料。
トルコ産の野菜、特にトマトや赤唐辛子と塩から作られ、それらを乾燥させて水分を除去した濃厚で深紅色をしたペースト状の塩蔵調味料である。
保存食として夏はペースト状、冬は野菜たっぷりで作られる。
伝
統的なサルチャの製法は、清潔な戸外で太陽の下で天日乾燥して作られる。
今日、缶詰や瓶詰として販売されているサルチャは、一般的にオーブンなどで機械乾燥させて製造されている。
濃厚で塩辛いサルチャを希釈してトマトジュースにすることも可能である。
