赤色スープ

豚豆煮

赤色スープ（Akairo Soup）は、大日本帝国陸軍の外郭団体である糧友会より1937年（昭和12年）10月に発行・配布された『軍隊調理法』に記載されている料理である。

材料（一人分）

• スープ台：二七〇ミリリットル（「骨スープ」参照）
• 味の素：少量
• トマトソース：三五ミリリットル
• 食塩：少量
• 小麦粉：八グラム
• 胡椒：八グラム

準備

• イ、生のトマトを用うる場合はよく洗い、「へた」を去り、四つ切りとして、そのまま鍋に入れ、煮溶けたるとき裏漉しにかけ、種および皮を除き、その汁を約半量となるまで煮詰め置く。
• ロ、小麦粉は少量の水にて「とろり」をつくりおく。

調理

スープを火にかけてトマトソースまたはトマト汁を入れて煮立て、上面に浮ぶ泡を去りて味の素、食塩および胡椒にて調味し、最後に「とろり」を入れて攪き混ぜ、汁に粘りをつく。
（注）「とろり」は、とろみ附けのために水でといた小麦粉の意。

『軍隊調理法』第二章 調理法（第一〇 特別食其の二 流動食 二〇）

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