明治海軍式トマトスープ
ナビゲーションに移動
検索に移動
明治海軍式トマトスープ（Meiji Navy Style Tomato Soup）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。 本項は普通のトマトスープと区別するため「明治海軍式」を付け加えているが資料ではトマトスープとなっている。
特徴
海軍のスープ調整法で作られたクレヤスープと呼ばれるものをベースに作られる。 クレヤスープは海軍におけるスープストックで様々な料理に使われる。
作り方
一、スープ調整法（クレヤスープ）
- 肉類の屠肉、筋肉および骨等を釜に入れ、八分目まで冷水を注ぎ沸騰させる。
二、トマトスープ
前の如く「スープ」を製し此れに「トマトソース」を混入して塩胡椒にて加味して製するものなり。
『海軍割烹術参考書』西洋料理の部（一、二）