アンギーラ
アンギーラ（Anguila：うなぎ）は、スペイン料理において重要な役割を担っており、多くの典型的な郷土料理に登場する。 ガリシア地方では、ウナギやヤツメウナギを使ったシチューはとても人気がある。 また、バスク地方、エストレマドゥーラやバレンシアなどの伝統的な鰻料理は他の地方でも高く評価されている。
食材としてのウナギ
アングーラス
アングーラス（Angulas：シラスウナギ）は、活魚、生鮮品、冷凍品、缶詰で販売されている。 12月から4月までは生のシラスウナギ、1年を通して冷凍のシラスウナギを食べることができる。 シラスウナギは鰻と同じようにソテーすることができ、ニンニクや唐辛子、オリーブオイルと一緒に食べると美味である。 しかし、鰻の稚魚であるシラスウナギは日本では「白いダイヤ」と称されると同様、スペインでも値段はかなり高額であり、特にクリスマスにはさらに価格が高騰する。 もともとは伝統的な一般的食材であったが、現在は高級珍味になっている。
グーラ
グーラ（Gula）は、シラスウナギが高価であることから、シラスウナギを模倣して加工された低価格な代替食品である。 日本でも鰻の蒲焼を模倣した加工食品が見られるが、スペインの場合は鰻の稚魚を珍重するため、シラスウナギを模倣している。
アンギーラ
アンギーラ（Anguila：うなぎ）は、日本の蒲焼に使うような成長した鰻を指す。 高級珍味のシラスウナギとは別に伝統的に食されている。
アンギーラ・アウマーダ
アンギーラ・アウマーダ（Anguila Ahumada）は、鰻の燻製を指す。
伝統料理
アンギーラ・ア・ラ・エクストレマドゥーラ
アンギーラ・ア・ラ・エクストレマドゥーラ（Anguila a la Extremeña）は、鰻とトマト、タマネギ、チョリソー・ペッパー、ローリエ、パセリ、ニンニクと一緒を調理する。
パエージャ・デ・アンギーラ・バレンシアーナ
パエージャ・デ・アンギーラ・バレンシアーナ（Paella de Anguila Valenciana）は、パエリアに鰻の他、トマト、ピーマン、エビ、エスカルゴ、鶏肉、ハムなど、さまざまな具材を入れることができる。
エスパルデーニャ
エスパルデーニャ（Espardenyá）は、バレンシア地方の典型的な料理で、鰻をジャガイモと一緒に調理し、ソテーしたウサギ、アヒル、鶏肉を加え、最後に卵を落としたもの。
消費国
オランダやデンマークなどヨーロッパ諸国でも鰻は人気はあるが、最大の消費国はイタリアである。 鰻を使ったイタリア料理のレシピは数多くあり、中でもヴェネチアの鰻料理が際立っている。