アンギーラ
アングーラス（Angulas：シラスウナギ）は、スペイン料理において重要な役割を担っており、多くの典型的な郷土料理に登場する。 ガリシア地方では、ウナギやヤツメウナギを使ったシチューはとても人気がある。 また、バスク地方やその他の地方でも高く評価されており、エストレマドゥーラやバレンシアの鰻のパエリアなど有名な料理がある。
シラスウナギ
アングーラス
スペインではアングーラス（シラスウナギ）は、活魚、生鮮品、冷凍品、缶詰で販売されている。 12月から4月までは生のシラスウナギ、1年を通して冷凍のシラスウナギを食べることができる。 シラスウナギはウナギと同じようにソテーすることができ、ニンニクや唐辛子と一緒に食べると美味である。 しかし、値段は高額であり、特にクリスマスにはさらに価格が高騰する。
グーラ
グーラ（Gula）は、シラスウナギが高価であることから、シラスウナギを模倣して加工された低価格な代替食品である。 日本でも鰻の蒲焼を模倣した食品が見られるが、スペインの場合は鰻の稚魚を珍重するため、シラスウナギを模倣している。
伝統料理
アングーラ・ア・ラ・エクストレマドゥーラ
アングーラ・ア・ラ・エクストレマドゥーラ（Anguila a la Extremeña）は、鰻とトマト、タマネギ、チョリソー・ペッパー、ローリエ、パセリ、ガーリックと一緒を調理する。
パエージャ・デ・アングーラ・バレンシアーナ
パエージャ・デ・アングーラ・バレンシアーナ（Paella de Anguila Valenciana）は、パエリアに鰻の他、トマト、ピーマン、エビ、エスカルゴ、鶏肉、ハムなど、さまざまな具材を入れることができる。
エスパルデーニャ
エスパルデーニャ（Espardenyá）は、バレンシア地方の典型的な料理で、鰻をジャガイモと一緒に調理し、ソテーしたウサギ、アヒル、鶏肉を加え、最後に卵を落としたもの。
消費国
オランダやデンマークなどヨーロッパ諸国でも鰻は人気はあるが、最大の消費国はイタリアである。 鰻を使ったイタリア料理のレシピは数多くあり、中でもヴェネチアの鰻料理が際立っている。