アンギーラ
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アングーラス（Angulas：シラスウナギ）は、スペイン料理において重要な役割を担っており、多くの典型的な郷土料理に登場する。 ガリシア地方では、ウナギやヤツメウナギを使ったシチューはとても人気のある。 また、バスク地方やその他の地方でも高く評価されており、エストレマドゥーラ産やバレンシア産のうなぎのパエリアなど優れたレシピがある。
シラスウナギ
アングーラス（シラスウナギ）は、活魚、生鮮品、冷凍品、缶詰で販売されている。 12月から4月までは生のシラスウナギ、1年を通して冷凍のシラスウナギを食べることができる。 シラスウナギはウナギと同じようにソテーすることができ、ニンニクや唐辛子と一緒に食べると美味である。 しかし、値段がかなり高価であり、特にクリスマスには、値段が高騰する。 そのため、より低価格の代替品が登場し、この製品に取って代わろうとしている。
伝統料理
- アングーラ・ア・ラ・エクストレマドゥーラ（Anguila a la Extremeña）：タマネギ、トマト、チョリソー・ペッパー、ローリエ、パセリ、ガーリックと一緒にシラスウナギを調理する。
- パエージャ・デ・アングーラ・バレンシアーナ（Paella de Anguila Valenciana）：パエリアにシラスウナギの他、鶏肉、トマト、ピーマン、エビ、エスカルゴ、ハムなど、さまざまな具材を入れることができる。
- アスパルデーニャ（Espardenyá）：バレンシア地方の典型的な料理で、うなぎをジャガイモと一緒に調理し、ウサギとフライドチキン、卵、アーモンドで作った不思議な付け合わせを添えたもの。
消費国
ファイル:Gula - Imitate products that Baby Eels.png
シラスウナギを模した『グーラ』
オランダやデンマークなどヨーロッパ諸国でもうなぎは人気があるが、最大の消費国はイタリアである。 鰻を使ったイタリア料理のレシピは数多くあり、中でもヴェネチア産の鰻は際立っています。 この料理は、うなぎに小麦粉をまぶして揚げます。それをフライドオニオン、ガーリック、ローリエの葉少々と一緒に炒める。