アムリエート

ロシア風オムレツ

アムリエート（ロシア語: Омлет）は、ロシア語でオムレツ（Omelette）のことである。

本項は、1980年代半ばに、ピョートル・ワイリ（旧ソ連・ラトビア：1949年 - 2009年）、アレクサンドル・ゲニス（ロシア・リャザン：1953年2月11日 - ）によって書かれた『亡命ロシア料理』（Russian Cuisine in Exile）に登場するオムレツについて記述する。

ピョートル・ワイリ（左）とアレクサンドル・ゲニス（右）

材料

• 卵：3個
• 生クリーム：1/4カップ
• 炭酸水：大さじ1
• 塩
• 挽きたての黒胡椒
• 乾燥バジリコ：大さじ1杯
• トマト

作り方

“ たとえば、朝につきものという点では目覚まし時計と同じくらいありふれた料理、オムレツはどうだろう？ 卵３個、生クリーム１／４カップ、炭酸水大さじ１に塩と挽いたばかりの黒胡椒（オムレツでなくとも、黒胡椒は必ずその場で挽くものだ）を加え、ドライ・バジリコを大さじ１杯入れて泡立て器で泡たてる。 こま切れにしたトマトを油で炒め、さきほど泡立てたものを加えて蓋をし、五分ほど焼く。 出来上がったオムレツはフライパンの上で半分に折り、さっと食卓へ。 表面はこんがり狐色だが中は半熟状態、というのがオムレツの正しいあり方である。 赤・黄・緑色の混じったオムレツの載った皿は、さながらタンポポとケシの花咲く夏の草原のようだ。

亡命ロシア料理　25 香りの冒険”