エビチリ

エビチリ（乾焼蝦仁：ガンシャオシャーレン/英：Chili Shrimp）は、日本の中華料理の代表格として、日本人なら誰もが知っている食べ物です。中国の人々からも「乾焼蝦仁」で最も有名なのは、今や中国ではなく日本であるといわれている。

ファイル:Chinese Tomato Dishe - 乾焼蝦仁.png

一般的なエビチリ（乾焼蝦仁）

中国

乾燒明蝦

海老チリの原型料理（乾燒明蝦）上海

乾燒明蝦（カンシャオミンシャー）は、1930年代以前から上海で知られている上海美龍鎮酒家の名物料理です。同店の名シェフ、沈子芳の代表作で、同店の一流シェフである徐正才に受け継がれたものである。

1938年3月、上海市威海路にあった古い石蔵を改造した一部屋の店で、肉料理、湯包（タンバオ）、スナック麺（偎面）などの揚州小吃を提供したのが始まりです。京劇「龍と鳳凰」に登場する正徳帝が私的に梅龍鎮ホテルを訪れたという伝説を思い出し、オーナーが店名に使ったのである。その後、遠隔地のため商売がうまくいかず、長年の赤字で店をたたむことになった。その後、進歩的な民主主義者である呉美が芸術文化部門の進歩的な人物である李飛龍の資金で買収し、楊邦小吃の経営を続け、芸術文化部門の一部の進歩的なメンバーの集会所として利用されていたのです。 1942年、大家は物件を返したいと思い、南京西路に移り、有名なシェフを雇って店を経営し、それ以来、次第に発展し、長江料理はブランド化し、店の経営はますます良くなっていきました。日本軍の敗戦を知った店の女性マネージャーである呉美は、今後上海で四川料理が大流行すると予想し、四川料理の品数を増やし、四川の有名シェフを雇って調理させることにした。こうして、「揚州」と「四川」を併せ持ち、「四川」の味を加えつつ、「揚州」の特色を残した梅龍鎮酒家となったのである。ここ数十年、その丁寧な経営と料理の腕で国内外に名を馳せ、近年は上海や深センにも支店を構えています。

乾燒明蝦は、チリソースやケチャップは使っていませんが、上海風・四川料理の干烧虾仁（カンシャオシャーレン）の原型料理となっています。いわば日本のエビチリのルーツともいえます。