ソース・オーロレ
ソース・オーロレ（フランス語：Sauce Aurore）は、フランス料理のマザーソース（基礎的なソース）の一つであるベシャメルソースにトマトピューレを加えたクリーミーなトマトソースの一種である。
起源
フランスの政治家であり美食家であったブリア・サヴァラン（1755年4月1日 - 1826年2月2日）は、母親のオーロレ（Aurore）にいくつかのレシピを捧げました。 その一つであるオーロレは、クリーミーなトマト風味のソースです。
諸説
ソースの色から、夜明けの曙から名付けられたとする説は広く伝わっているが「Aurore」の直訳であり、至ってその根拠はない。 また、ソースの色とその情景の色を連想して結びつけるには乏しい。
古典的なソース・オーロレ
世界のオーロラソース
フランスのソース・オーロレを基にした、または類似したソース、ドレッシングは世界で広く使われている。
家庭においては手軽なソースとして作られ、サラダのドレッシング、また揚げ物やジャンクフード系に使われるのも日本と差異はない。
大きな違いは、オーロラソースとして日本も含めて、広く一般的に認知されているこれらのソースは、本来のソース・オーロレのように温かいソースとして使うことが少ないということです。
オーロラソースは、ソース・オーロレとは別の形で日本をはじめ、世界で完全に定着しています。
日本のオーロラソース
世界の中でも、日本のある意味で伝統的なオーロラソースは至ってシンプルなもので、一般的にはトマトケチャップとマヨネーズを同割で混ぜたものである。 また、個々の好みに応じて割合を変えて使われる。
ニンニクやハーブ類を追加しないで市販品のみで作る日本人のアイディアソース「ジャパニーズ・スパルタン・ソース」といってもよい。 これは、ハンバーグやステーキにウースターソースとトマトケチャップを混ぜてデミグラスソース風にするのと同じアイディアです。 これは、貧富の差や多忙による家事の難易性や調理の難易度に、さほど左右されずに作れることが可能で、ある程度のボリューム感や満足度を得られる一種の「日本の家庭料理の知恵」の定番として重宝されている。
家庭におけるドレッシングとしては、塩、胡椒、酢、油のベーシックなドレッシングより、ボリューム感があり、シーザードレッシングよりも重くなく簡易性が高い。 揚げ物のソースとしても、タルタルソースより手軽である。
ご当地グルメ
高地では、地域密着型のコンビニ「くいしんぼ如月：きさらぎ」の「チキンナンバン弁当」が名物になっている。 チキン南蛮といえば、宮崎のご当地グルメとして知られているが、こちらはタルタルソース派で、一方の高地は、オーロラソース派である。 くいしんぼ如月はコンビニでもあるが弁当屋でもあり、店内の厨房で調理しているため、営業時間内できたての弁当がテイクアウト、また店内のイートインコーナーで食べることが出来る。
毎年9月14日は「くいし」の日として、前後1日を含め9月13日～9月15日まで特別セールを行っている。 この3日間は、名物のチキンナンバンが破格で提供されます。
元祖である「くいしんぼ如月」のチキンナンバン弁当をリスペクトした弁当は、大規模なコンビニチェーンのセブンイレブン（2015/3/17）、ローソン（2019/7/2）でも発売されました。
ギャラリー
チキンナンバン弁当
（くいしんぼ如月・高知県）
高知の味！チキン南蛮弁当
（セブンイレブン・四国）
高知の味・オーロラソースのチキン南蛮弁当
（ローソン・中四国）
類似ソース
- ソース・ヴルーテ：（フランス）
- カクテルソース：（イギリス）
- ロシアンドレッシング：（アメリカ）
- サウザンド・アイランド・ドレッシング：（カナダ）
- サルサ・ゴルフ：（アルゼンチン）
- アンダルーズ・ソース：（ベルギー）