サンファイナ

サンファイナ

サンファイナ（Samfaina）は、カタルーニャ・バレンシア地方の料理で、角切りにしたナスとズッキーニ、みじん切りにしたニンニクとタマネギ、すりおろしたトマトをオリーブオイルで煮込んだソフリットの一種である。 赤や緑のピーマン、タイムやローズマリーなどのハーブを加えることもあります。

起源と語源

カタルーニャ大百科（Enciclopèdia Catalana）によると、「Samfaina」という単語は1890年に初めて登場し、それ以前の「S amfònia」に由来し、さらにラテン語の「Symphōnĭia」 (Symphony：交響曲) に由来しているとされている。

料理用途

鱈のソテー・サンファイナ添え『バカラオ・コン・サンファイナ』

カタルーニャでは一般的に、肉（ポークリブ、ウサギ、鶏など）や魚（マグロ、タラなど）の付け合わせとして食べられています。 これらの料理は、鍋やキャセロールに加え、サンファイナで調理を仕上げます。 バレンシア州の中部地方では、スペイン東部のコカ（パン）の代表的な材料として使われています。