アクアサーレ
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アクアサーレ（Acquasale）または、アクアサーラ（Acquasala）は、南イタリアの代表的な料理で、特にカンパーニャ州、バジリカータ州、プーリア州で親しまれています。
歴史
アクアサーレは、古いパンを使って簡単で素早く調理できる貧困層の料理といわれています。 また、特に漁師や農民が仕事の合間に食べるために調理されました。
作り方
パンを水に浸し、塩、エクストラバージンオリーブオイル、トマト（ジュースまたはカットされた果肉）、オレガノで味付けしたものが一般的である。 使用するパンは、古いパンで構いません。 前菜やメインディッシュとして、また、特に他の食材を充実させれば、主役級の料理として提供することができる。
地域性と多様性
バジリカータ州
トマトの代わりに目玉焼きと油で炒めたペペローネ・クルスコ（乾燥パプリカ）やサラミを加える場合もある。
その他
唐辛子、リコッタチーズ、アスパラガス、鱈のアラ、ベーコンやベーコンポーク、ソーセージや辛味のあるチョリソなども使われる。
アクアサーレの起源、またその料理性から、使う食材にある程度の自由性がある料理と言えます。