アクアサーレ
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アクアサーレ（Acquasale）または、アクアサーラ（Acquasala）は、南イタリアの代表的な料理で、特にカンパーニャ州、バジリカータ州、プーリア州で親しまれています。
歴史
アクアサーレは、貧乏人向けの料理で、簡単で素早く調理できる。 また、特に漁師や農民が仕事の合間に食べるために調理されました。
作り方
小麦粉で作ったパンを水に浸し、塩、エクストラバージンオリーブオイル、トマト（ジュースまたはカットされた果肉）、オレガノで味付けしたものが一般的である。 前菜やメインディッシュとして、また、特に他の食材を充実させれば、主役級の料理として提供することができる。
地域性と多様性
バジリカータ州
トマトの代わりに目玉焼きと油で揚げたペペローネ・クルスコ（乾燥パプリカ）やサラミを加える場合もある。
その他
唐辛子、リコッタチーズ、アスパラガス、鱈のアラ、ベーコンやベーコンポーク、ソーセージや辛味のあるチョリソなども使われる。
アクアサーレの起源、またその料理性から、使う食材にある程度の自由性がある料理と言えます。