アクアサーレ

アクアサーレ

アクアサーレ（Acquasale）または、アクアサーラ（Acquasala）は、南イタリアの代表的な料理で、特にカンパーニャ州、バジリカータ州、プーリア州で親しまれています。

歴史

これは貧乏人向けの料理で、簡単で素早く調理できる。 また、特に漁師や農民が仕事の合間に食べるために調理された。

作り方

小麦粉で作ったパンを水に浸し、塩、エクストラバージンオリーブオイル、トマト（ジュースまたはカットされた果肉）、オレガノで味付けしたものが一般的である。 前菜やメインディッシュとして、また、特に他の食材を充実させれば、主役級の料理として提供することができる。

地域性と多様性

『アクアサーレ・ディ・アヴィリアーノ』（バジリカータ州）

バジリカータ州では、トマトの代わりに目玉焼きと油で揚げたペペローネ・クルスコ（乾燥パプリカ）やサラミを加える場合もある。

他では、唐辛子、リコッタチーズ、アスパラガス、鱈のアラ、ベーコンやベーコンポーク、ソーセージや辛味のあるチョリソなどが使われる。

アクアサーレの起源、またその料理性から、ある程度の自由性がある料理と言えます。