營養三明治
營養三明治（インヤンサンミンツー：栄養サンドイッチ）は、台湾北部の基隆廟口夜市(ジーロンミャオコウ・イエシー)で生まれた軽食で名物として観光客にも人気が高い。
サンドイッチという名前ですが、通常のサンドイッチとは異なり、長い楕円形のパンで作られた台湾流ホッドドッグです。 栄養サンドイッチは、台北の寧夏夜市(ニンシア・イエシー)など台湾の主要なナイトマーケットのいたるところで売られ、サラダボード(沙拉船)としても知られいる。
歴史
1950年代から60年代にかけて、朝鮮戦争やベトナム戦争の一環として米軍がアジアにやってきました。 台湾は共産主義勢力の拡大を阻止するためにアメリカのパートナーとなり、北部の重要な港である基隆には米軍が頻繁に出入りしていた。 故郷を離れたアメリカ兵たちは、故郷の味が恋しくて地元住民にサンドイッチを注文したという逸話がある。 また、当時の基隆の地元住人が英語を理解できたかという点と炭火で焼いたトーストが存在していたという話である。 しかし、これは誕生のきっかけとしてのみで理解はできるが、はっきりしたことではない。
誕生と初期の揚げパン
1960年代頃に創業した「天盛舖」は、現在の場所にある店舗を転貸して家族経営でスタートしました。 揚げパンを切り開いてマヨネーズを絞り、具はソーセージや豚レバーなどを挟んだパンを販売していました。 一方、現在の基隆市の愛三ジャンクション周辺には、同じような揚げパンを販売している同業もありましたが、他店との競争では天盛舖のものが人気を博しましたといいます。 現在、名物として名の通っている栄養サンドイッチ「營養三明治」は天盛舖の初代オーナーである邱氏がつけたものである。
販売と技術
当時は、攤販（露天商）の許可がないと禁止されていたので、そのため、揚げパンを売るにはゲリラ的な手段しかなかった。 禁止されている以外にも、多くの屋台がひしめき合う中で、道を切り開いていくのも大変だったといいます。 このような揚げパンの軽食を売りたいと思ったのは、邱氏の奥さんが上司や上海の師匠から麺の作り方を習ったことがきっかけだった。
アメリカによる輸入代替政策
米国支援期間中の1950年代、「輸入代替政策」により、台湾政府は、アメリカの小麦を買い、小麦粉工場の増設に尽力し、わずか3年で台湾の小麦粉生産量は、日本統治時代の1万トンから30万トンへと飛躍的に増加したのである。
オペレーション
特徴
材料
生地
具材
- トマト
- キュウリ
- ハム
- 滷蛋(ルーダン)：色の濃い味付煮卵 ※正式は滷蛋だが魯蛋とも記される。
ドレッシング
- 美奶滋：台湾のマヨネーズ（メーカーは桂冠）
※日本のマヨネーズ2：練乳1の割合で混ぜることで台湾のマヨネーズを再現できる。
作り方
- 牛乳、イースト、砂糖、卵を大きめのボールに入れて簡単に混ぜる。
- 小麦粉を加えて汁気がなくなるまで混ぜ、生地を荒くこね、ラップか蓋をして10分ほど休ませる。
- 再び、表面が滑らかになるまで生地をこね、円形に整えてラップで覆い、生地が2倍に膨らむか、指で押してもはね返らなくなるまで発酵させる。（約45分～1時間）
- 生地が完全に発酵したら、こぶしで押して空気を抜き、取り出して長めにこねる。
- 生地をほぐした後、手のひらで長い楕円形になるように成形する。
- 生地を液体に浸し、次にパン粉をつける。
- ベーキングペーパーを敷いた天板に並べ、ラップをかけて暖かい場所で約30～40分放置して最終発酵させる。 (パンが膨らむので、そのままにしておきます)
- 揚げる。
- 揚げたパンの中央をカットし、具を挟む。
- ドレッシングをかけて完成。
影響
- アメリカに長年在住していた女性が基隆市で栄養サンドイッサンドイッチを食べ、その美味しさが忘れず、2017年に上海で売り出した。
- 台湾に社員旅行で訪れてた日本人女性が基隆市の夜市で衝撃をうけ、本場の味を追求し、2021年7月6日に愛知県名古屋市中区大須に、栄養サンドイッチ専門店「營養三明治」をオープンした。