サルモレッホ
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サルモレッホ（Salmorejo）は、アンダルシア州コルドバの伝統的な料理で、通常、最初のコースとして提供されるクリーミーなスープです。
これは、一定量のパン粉、またはコルドバのパンであるテレーラを粉砕し、そこにニンニク、オリーブオイル、塩、トマトを加えたものである。 パンを使うため、最終的にはピューレやソースのような状態になります。 生ハムやゆで卵などがトッピングされるのがが一般的です。 サルモレッホは材料の特性上、かなり安価に作ることができ、新鮮な状態でお召し上がりいただけます。 その粘り気から、他の食品（主にパンや揚げ物）のディップソースとして提供されることもある。
今日のように一般的に認知されるようになったサルモレッホの起源は、19世紀から20世紀初頭にかけて、レシピの最後に含まれていた食材が人気のあるトマトであったことに遡ります。