アフリターダ
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アフリターダ（Afritada）は、鶏肉、牛肉、豚肉をニンジン、ジャガイモ、赤と緑のパプリカと一緒にトマトソースで煮込んだフィリピンの料理で、白飯の上に乗せて食べるフィリピンの日常的な料理である。 シーフードの調理にも使われます。
語源
アフリターダという名前は、スペイン語の「Fritada」（揚げた）に由来しています。 これは、トマトソースで煮込む前に肉をフライパンで炒めるという最初の調理工程を意味しています。
作り方
- アフリターダは煮込み料理です。
- まず、ニンニクとタマネギを炒め、サイコロ状に切った肉を加えて柔らかくなるまで炒めます。
- 肉に十分な焼き色がついたら、水とトマトペーストを鍋に入れ、さいの目に切ったニンジン、ジャガイモ、薄切りにした赤と緑のパプリカを加えて煮込みます。 スライスしたトマト、グリンピース、ヒヨコ豆、または他の豆などを加えてもよい。
- 塩、黒コショウ、ローリエ、ナンプラーなどで味を調える。
- 野菜に火が通るまで煮込みます。
- 白米にのせて食べる。
種類
アフリターダには、料理の主な材料に応じてさまざまな名前があります。 最も一般的なものは、アフリターダ・マノック（鶏肉のアフリターダ）、アフリターダ・バカ（牛肉のアフリターダ）、アフリターダ・バボイ（豚肉のアフリターダ）である。 アフリターダは、魚（アフリターダ・イスダ）やムール貝（アフリターダ・タホン）などの魚介類の調理にも使われ、基本的には肉のアフリターダと同じ工程で調理されます。
アフリターダは、パイナップルの塊を入れてハモナド風に調理することもある。 この甘いタイプは通常「パイナップル・アフリターダ」と呼ばれる。 同じくパイナップルを使った鶏肉の煮込み「ピニャハン・マノック」と混同されがちだが、後者はトマトを使わない。
類似料理
アフリターダはフィリピン料理のメヌードやカルデレータとよく似ており、どちらもトマトソースやバナナケチャップを使う。 ただし、メヌードにはレバーのスライスが入っているのに対し、カルデレータにはヤギの肉しか使われていない。